POLLO RELLENO DE PICADILLO NAVIDEÑO RECETA

Amigos este pollo relleno es muy rico y delicioso para esta Navidad o Fin de 

Año o para celebrar un acontecimiento importante. Se los recomiendo, es una de mis recetas predilectas.

Pollo Relleno Navideño

(8 raciones)



Ingredientes:



1 pollo entero grande, sin vísceras muy limpio (2.300 Kg)

1 Taza de vino blanco seco o dulce (es al gusto)

4 cucharadas de mantequilla

¼ de una cebolla, un trozo

1 limón (el jugo)

2 dientes de ajo

Sal y pimienta al gusto





PICADILLO:





500 de carne molida de res

500 g de carne molida de cerdo

125 g de jamón picado

5 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla

2 perones o manzanas sin cáscara y picados en cuadritos

6 aceitunas deshuesadas y picadas





1 taza de cebolla finamente picada

4 dientes de ajo finamente picados

¼ de taza de apio finamente picado

1/2 taza de vino tinto

2 cucharadas Jeréz fino o vino tipo jerez

¼ de taza de pasitas o cantidad a l gusto

Hierbas de olor restregadas (tomillo y mejorana al gusto)

2 cucharaditas de comino recién molido

Sal y pimienta al gusto





Tomate rojo 3 picados opcional

Tomate verde 3 picados opcional (tomatillo)



Preparación:



Utensilios

Jeringa desechable nueva (especial para cocina)

Hilo dental y aguja curva para cerrar el pollo

Hoja grande de papel aluminio



Preparación:



Inyecta vino blanco en toda la pieza de pollo.



En un poco de agua o de caldo (cucharadas) licua la cebolla, los ajos y el jugo de limón; sazona con sal y pimienta al gusto.



Unta el pollo con esta mezcla por dentro y por fuera; repite el procedimiento, pero ahora con mantequilla.



Envuelve el pollo en una bolsa de plástico o recipiente hermético y mételo al refrigerador, mientras preparas el relleno (ver instrucciones más adelante).



Una vez listo rellena el pollo y ciérralo con el hilo y la aguja. Ata las dos piernas juntas. El relleno no debe estar caliente.



Coloca el pollo en una charola de horno o pavera chica, que solo quepa el pollo y las papas. Si es un molde, cúbrelo con papel aluminio. Agrega unas papas para que se horneen junto con el pollo.  Nota: Puedes usar una bolsa especial para hornear

Hornea a 175º C durante 45 minutos aproximadamente. Un pollo grande como este tarda más de una hora.  Sin sacarlo del horno retira el papel y baña el pollo cada tanto con su jugo de cocción, hasta que se dore completamente. Revisa que esté cocido, pinchando el muslo, si los jugos salen claros, ya está cocido, si salen rojizos le falta cocimiento.





Opción: cubre todo el pollo con tiras de tocino, antes de hornearlo.



Sirve las porciones con un poco de relleno como guarnición y báñalas con su salsa.



Acompaña con espagueti, ensalada verde y las papas horneadas con el pollo.

Preparación del Picadillo

En una cacerola,  calienta el aceite a fuego medio y fríe las carnes y el jamón. Luego agrega la cebolla y ajo, especias, y deja que se cocine, desbarata los grumos grandes de carne; después añade el apio y finalmente la manzana o perón.



Añade el perejil (opcional) (aquí el tomate si lo estás usando); vino blanco del mismo y jerez, pasitas, aceitunas, hierbas de olor al gusto, y sazona con sal y pimienta. Incorpora muy bien todos los ingredientes y cocina a fuego bajo hasta que el picadillo esté cocido y jugoso. Pruébalo. Rectifica la sazón.



Deja enfriar el relleno antes de rellenar el pollo. Y una vez relleno mételo al horno inmediatamente, esto es importante para evitar contaminaciones.





Hornea hasta que quede cocido y doradito. Baña el pollo durante el horneado con su jugo.



Barniz:  Mezcla miel de colmena y salsa de soya y pinta el pollo una vez que esté hecho y deja que se dore.