ADOBO DE CARNE DE RES.- RECETA

Tenía pensado cocinar un COCIDO y  compré costilla de res y pescuezo con hueso, pero luego cambié de idea y decidí hacer este delicioso guisado que cocinaba mi mamá, que se hace con la misma carne y que es uno de mis platos preferidos.  Es muy importante que la carne sea con  hueso para el sabor.  Lo hago con chile ancho, chile guajillo, tomate rojo…bueno, mejor vámonos a la receta. Es parecido alASADO DE CERDO.



Ingredientes:

Sirve a 6-8 personas



1 Kg de costilla de res cargada
700 g de pescuezo de res con hueso ó
Chamberete de res con hueso (jarrete)
1/2 Cebolla

3 dientes de ajo

Hoja de laurel

1 Rama de tomillo

Sal

Agua



Para el adobo:

4 chiles anchos desvenados y sin semillas
4 chiles guajillos desvenados y sin semillas
4 tomates rojos guajes, roma, plum
Media cebolla chica
3 dientes de ajo grandes
Pimienta negra recién molida
1 cucharadita de cominos recién molidos
Caldo en que se coció la carne
Sal



Preparación:

• Lava la carne rápidamente bajo el chorro del agua y sécala con papel absorbente o una toalla de cocina. Corta la carne en cubos no muy pequeños


• Coloca la carne en la olla de presión con agua que apenas la cubra, media cebolla y 2-3 dientes de ajo, una hoja de laurel y una rama de tomillo, sal.
  Tapa la olla y coloca la válvula (el tapón) de presión y cuando suban los indicadores de presión, cuenta 35-40 minutos  (puede variar dependiendo de la carne y del tipo de olla) a fuego regular, más bien bajo.


• Al cabo de los 35-40 minutos, apaga el fuego y deja que baje la presión por si sola o ponla bajo el chorro del agua para apresurar. Abre la olla, la carne tiene que estar muy suave. Retira los huesos y deséchalos. Cuela el caldo, aparta la carne. 

Prepara la salsa:

• Desvena los chiles y quítales las semillas y ponlos a hervir 3 minutos para que se ablanden. Asa los tomates en un comal o  cuécelos en otra cacerola hasta que estén suaves


• Coloca en la licuadora los chiles, el tomate asado o  cocido, la cebolla y los ajos y una cucharadita de cominos recién molidos o al gusto y pimienta negra recién molida al gusto.  Licua muy bien y cuela esta salsa con un colador fino, porque a veces los chiles están pellejudos y te salen las cascaritas cuando estás comiendo y no es agradable.
  
  Nota: Ten cuidado al licuar si los ingredientes están calientes. Quita el tapón chico de  la tapa de la licuadora y coloca un lienzo de cocina doblado, detenlo con la mano y luego licua, si no lo haces así te puede explotar y te puedes quemar y se hace un desastre


• Calienta aceite suficiente en una cazuela de barro o cacerola gruesa con capacidad para todo el guiso y fríe el adobo. Sazona con un poco de sal. 

•  Añade la carne a la cazuela con el adobo y caldo en que se cocio la carne. Rectifica la sazón y la consistencia del adobo con el caldo. Déjalo hervir, pruébalo, rectifica la sazón. Cocina 2 minutos más


• Sirve con arroz, una ensalada verde sencilla y tortillas recién hechas

Buen provecho!

Feliz Día del Amor y la amistad!



    El amor es paciente, es bondadoso; el amor no tiene envidia;

    el amor no es jactancioso, no es  arrogante;

    no se porta indecorosamente; no busca lo suyo, no se irrita, no toma en cuenta el mal recibido;

    no se regocija de la injusticia, sino que se alegra con la verdad;

    todo lo sufre, todo lo cree, todo lo espera, todo lo soporta.

    El amor nunca deja de ser

1 Corintios 13: 4





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