Enchiladas verdes. Salsa de cacahuate.- Receta

Les comparto y re comparto mi receta de las enchiladas Cacahuamilpa que  aparece como página que no existe. Sí existe y aquí está!   



Enchiladas verdes (Cacahuamilpa). La salsa es de chile poblano y cacahuate. 



A estas enchiladas o a esta salsa le han dado el nombre de las grutas más grandes del mundo. Las Grutas de Cacahuamilpa se encuentran en el Estado de Guerrero, (parte en el Estado de Morelos). Cacahuamilpa significa en Náhuatl “En la sementera del cacahuate” o sea “En la tierra sembrada de cacahuate”



Esta es mi versión de las enchiladas Cacahuamilpa. 

Rinde para 24 enchiladas aproximadamente

SALSA:



4 Cucharadas copeteadas de cacahuates dorados salados

6 chiles poblanos asados (2 para el adorno)

2 dientes de ajo asados

½ CEBOLLA chica asada

1 taza de Leche entera 

Sal

Aceite el necesario

24 tortillas de maíz

Queso fresco desboronado el necesario

Cebolla cruda rebanadas delgaditas

2 chiles poblanos asados y cortados en rajas para el adorno





Preparación:



Fríe los cacahuates, si son crudos (si son tostados ya están listos). 

Coloca en la licuadora los cacahuates con los chiles, cebolla, ajo y leche. Fríe esta salsa. Ponle caldo del pollo o mas leche hasta ajustar la consistencia y sal. No debe quedar demasiado espesa. Consistencia de mole

Pasa las tortillas por aceite caliente, que sean frías. Cada una. Retira el exceso de aceite con servilletas de papel. Rellénalas de pollo o queso con un poco de salsa y dóblalas o enróllalas, báñalas con salsa y adorna con una mezcla de Queso crema Philadelphia y crema ácida, queso fresco desboronado, cebolla y rajas de poblano.

Para servir:  Adornos

Queso fresco desboronado el necesario

Cebolla cruda rebanadas delgaditas

2-3 chiles poblanos asados y cortados en rajas para el adorno

En la Noche Mexicana del 15 de Septiembre le pongo cubitos de tomate rojo sin semillas para adornar

(Mejor con tortillas recién hechas)



· Si las tortillas son recién hechas, saliendo cada tortilla del comal, ponla sobre un plato, añade una cucharada de salsa y pechuga de pollo deshebrada o queso, dobla o enrolla la tortilla. Ya que estén hechas, baña con la salsa y espolvorea con el queso fresco y adorna.

· Sugerencia: Sirve las enchiladas con frijoles refritos de costado.

Aquí las vestimos de fiesta con los colores de nuestra bandera.

Es tomate rojo sin semillas en cubitos

Les presento con mucho gusto, las Enchiladas Cacahuamilpa que me envió Bertha Aldape. Gracias Bertha