MI RECETA DE CHILAQUILES

  

Los chilaquiles son el plato nacional para el desayuno por excelencia, pero no hay ningún motivo para no cenar o comer a medio día unos deliciosos chilaquiles bien preparados; pueden ser rojos o verdes. Las tortillas yo las corto con las tijeras de cocina en cuadros no muy chicos. En los restaurantes los ves que son triángulos, pero es porque compran los totopos hechos y agregan la salsa. Pero originalmente son cuadros, y no se pueden comparar con los chilaquiles caseros. Sírvelos con frijoles refritos, queso y crema si te gusta.



Ingredientes para 6



24 tortillas (frías de preferencia, de varios días)

1 trozo de cebolla para la salsa



Chile verde opcional (serrano o jalapeño)



2 ó 3 dientes de ajo grandes cortados

8 tomates rojos cocidos (Más o menos, lleva bastante salsa)*

La salsa puede ser roja o verde

1 pechuga deshebrada (opcional)

1 rama de epazote limpia y picada

Sazonador Knorr Suiza

Queso fresco desmenuzado o uno al gusto

Cebolla cortada en aros adicional (cruda o sofrita) para el adorno



Aceite de maíz abundante



Prepración: 

· Con unas tijeras de cocina, corta las tortillas, en cuadros, tomando de dos en dos o 3 en 3 

· Licua el tomate cocido con los ajos cortados y un trozo de cebolla pequeño. Si es con chile, cuécelo y lícualo con los tomates. Lista la salsa. Reserva.

· Calienta el aceite en una cacerola, de preferencia que no sea gruesa. Si tienes una freidora, qué mejor.

· Echa las tortillas cortadas y dóralas, es fritura profunda, hazlo en tandas, deben quedar tostadas. Las vas poniendo en una cazuela o cacerola. Descarta el aceite. No agregues mas aceite a la cazuela.

 

Pueden ser blanditos o crujientes:

· Agrega la salsa y el sazonador Knorr Suiza, el epazote, y mezcla todo muy bien. Puedes dejar que las tortillas se ablanden o queden crujientes. Rectifica la sazón.

Si los quieres crujientes no dejes que hiervan mucho, y si los quieres suaves, déjalos un poco más, agrega el queso y tapa la cazuela. Apaga el fuego. Si lleva pollo agrégalo con la salsa y no olvides el queso bastante, ya sea fresco o uno que gratine. También puedes meterlos al horno, pero se hacen bien sobre la estufa.

 

· Si los quieres todavía MÁS crujientes, sirve las tortillas doradas en el plato y báñalas con la salsa muy caliente y agrega queso encima y la cebolla sofrita o cruda . Sirve con frijoles, la salsa picante puedes ponerla aparte.

Como los de Carlos Dube  de MercadoCalabajío, mira su paso a paso.

Más imágenes de chilaquiles:







Si no te gusta el epazote, o no hay en tu localidad, usa cilantro picado. Y cilantro picado de adorno

Si los quieres verdes prepara la salsa de tomatillo y sigue la receta



Salsa de Tomatillo



500 g de tomatillo (tomate verde de bolsa, tomate de fresadilla, milpero)

Nota:  Escoge los de color verde tierno, /pero no amarillos, ya que los muy verdes son más ácidos 





Chile serrano (cantidad al gusto)

2 dientes de ajo

Un macito de cilantro muy limpio

Agua que apenas cubra los tomates

Sal



Preparación:  Cuece los tomates con los chiles en poca agua y muele en la licuadora (no agregues agua) con el ajo, chiles y cilantro.  Sazona con sal y lista. 



Para carne asada, le ponemos aguacate en cubitos







 Muchas gracias por tu visita. Deja un comentario por favor, me gustaría saber tu nombre, de dónde eres y vuelve pronto!