Receta modificada y mejorada. La estoy publicando nuevamente, con el paso a paso
El pay de limón es uno de mis favoritos y tengo esta receta antigua que rescaté de viejos recetarios de mi mamá, y que hoy comparto con todos ustedes, espero que les guste y les sirva. Si lo hacen, comenten cómo les quedó!
PAY DE LIMON
Horno precalentado a 180°C.
Base
1 ¼ taza de harina 160 g Aprox.
½ taza de mantequilla (una barra 110 g) fría
1 cucharada de azúcar
1 pizca de sal
3 cucharadas de cerveza helada o agua helada (con hielos) (la cantidad puede variar)
Preparación:
Revuelve la harina con la sal y el azúcar
· Corta la mantequilla en cubitos dentro de la harina con una raspa o dos cuchillos hasta formar miga, puede haber grumos de mantequilla del tamaño de un chícharo
· Forma un montículo y hazle un hoyo en medio, agrega el agua por cucharadas y revuelve rápidamente a que se junte y formar una masa. No la manipules, no la amases. Cuando la aprietas y se reúne la masa es que tiene suficiente líquido, solo forma la bola apretando y reuniendo todo. Guárdala 30 minutos en el refrigerador dentro de una bolsa de plástico.
Luego que ha reposado, extiende la masa con el rodillo y forra el molde para pay de 20-23 cm. Hornea la concha “al blanco” a 350°F (175°C) hasta que se vea dorada, pero cuida que no se queme, son como 12-15 minutos.
También lo he hecho en un molde más grande con orilla ondulada, de esos que se les quita el fondo. Entonces queda más bajito.
Vean esta Receta de Base para tarta
Mientras, prepara el relleno.
RELLENO
½ taza de agua
1 cucharadita de ralladura de limón
2 cucharadas de fécula de maíz (maizena)
½ taza de agua adicional Para hidratar la grenetina
1 lata de leche condensada La Lechera
¼ de taza de jugo de limón
2 yemas batidas ligeramente
1 Sobre de grenetina sin sabor (Uso Knox) Hidratada y fundida
2 Cucharaditas de vainilla (auténtica)
1 Cubito de mantequilla fría (opcional)
Preparación:
- Hidrata la grenetina en media taza de agua. Revuelve. Caliéntala en el horno de microondas 10 segundos o hasta que se ponga transparente. (de 10 en 10 segundos) Reserva
· Disuelve la maizena en la restante media taza de agua. Añade la ralladura de limón y llévala al fuego removiendo, cuando suelte el hervor, mueve fuertemente hasta formar un atole. Añade la leche condensada y el jugo de limón y revuelve. Deja hervir 3 minutos sin dejar de mover. Añade las yemas atemperadas mezclando 2 minutos más. (Atemperar las yemas es ponerles un poco de la mezcla de leche caliente y luego añadirlas a la misma). Añade la grenetina fundida y cocina 2 minutos más. Sácalo del fuego, añade la vainilla y la mantequilla y revuelve. Deja enfriar un poco
· Vacía todo sobre la concha del pay previamente horneada y lista.
COPETE
· Bate las 3 claras a punto de turrón con una pizca de crémor tártaro ½ taza de azúcar glas cernida (100 g) agregándola poco a poco y unas gotas de jugo de limón y una cucharadita de vainilla, hasta que se formen picos duros (si ves que le hace falta, añade más azúcar, siempre cernida). Cubre el pay, hornéalo a 400°F (200°C) hasta que el betún se vea doradito
Enfría el pay toda la noche. Debe estar muy frio.
Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com Reservados todos los derechos
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