Frijol con puerco. Un plato muy sabroso de Yucatán. Receta

FRIJOL CON PUERCO es  un Plato típico del Estado de Yucatán en México.  Es típico servirlo con Arroz negro hecho con caldo de frijoles, (pero ese se los debo) y Pico de Gallo o Chiltomate*. El pico de gallo lleva rábanos. No tengo rábanos y preparé un Pico de Gallo con tomate, cebolla y chile habanero.

Hoy se me antojó mucho y puse manos a la obra, pues tenía la carne para hacer calabacitas con carne de puerco y finalmente me decidí por frijol con puerco.

Aquí está la receta  para 6

Ingredientes:



500 g de frijoles negros (Ve la receta de frijoles de la olla)600 g de carne de puerco (codillo, costilla, y maciza)
Le puse pierna de puerco con hueso y piel, pero es mejor con codillo, costilla y maciza

Para el recaudo:



2 o 3  jitomates, (tomate rojo perita, guaje) Un trozo de cebolla y
2 dientes de ajo
1 Buena rama de epazote limpio desinfectado

Para acompañar:

Una cebolla chica morada picada6-8 Rábanos picados (sustituye con tomate rojo)1 Chile habanero picado (cantidad al gusto)
Un manojo pequeño de cilantro desinfectado
SalLimones partidos libres de semillas
 
Preparación: En la olla de presión

• Cuece los frijoles como dice la receta.
• Cuando falten 20 minutos para apagar la olla de presión, retírala del fuego y enfría bajo el chorro del agua. Abre la olla y agrega la carne de puerco y vuelve a poner la olla al fuego para completar la cocción 20 minutos más. Si le falta caldo agrégale agua suficiente.
• Muele el jitomate, cebolla y ajo y fríe esta salsa en manteca de puerco o aceite. Sazona con un poco de sal y agrégala a la olla de los frijoles cuando estén listos
• Añade el epazote y deja que hierva un poco más con las hojas de epazote. Rectifica la sazón.
• Prepara un pico de gallo con la cebolla, rábanos, cilantro y chiles habaneros o serranos, o pon los ingredientes por separado en la mesa. Coloca también los limones partidos libres de semillas.
• Sirve los frijoles en platos hondos y que cada quien le ponga los adornos al gusto.

También se sirve con Arroz negro hecho con caldo de frijol. Yo tenía arroz con elote y no quise hacer más arroz y lo serví con mi arroz rojo.

 

Imagen cortesía de Raúl Monforte González
Imagen cortesía de Raúl Monforte González

*CHILTOMATE

Salsa típica de Yucatán

Ingredientes:

4 tomates rojos asados o cocidos 2 chiles habaneros asados (cantidad al gusto)1 cebolla chica asada 1 manojo de cilantro desinfectadoSal al gusto

• Muele todo junto, en el molcajete, menos el cilantro

Sirve en una salsera, y adorna con cilantro picadito. Esta salsa es acompañante de ciertos platillos yucatecos.
¡Me encantó! y espero que a ti también se te antoje y lo hagas para tu familia.
 
Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com. Reservados todos los derechos.