Receta de Chop Suey de Pollo y Camarones. Mi cocina Oriental. Comida China

CHOP SUEY

Regreso de mis vacaciones con esta receta oriental. Estuve en Ciudad del Carmen Campeche, visitando familia.  Ellos nos pidieron a mi hijo y a mi que cocináramos un menú estilo chino.  Cocinamos Pollo Agridulce, Chow Mein, Arroz Frito, y Chop Suey que ahora les comparto. Nos encanta la comida china!

Mi Chop suey de germinado de soya. Lo hago también con verduras

El chop suey como lo conocemos fue inventado en los Estados Unidos a mitad de los años 1800,s posiblemente por uno de los inmigrantes cantoneses que llegaron a California en busca de trabajo. Constreñidos por la falta de vegetales asiáticos, y tratando de producir un plato chino paladeable para los sureños, un cocinero Cantonés, frió y revolvió cualesquiera vegetales que tenía a la mano, añadió alguna clase de carne o pollo, y sirvió el plato terminado en un plato con arroz al vapor. Él cristianizó su creación, chop suey, que es la pronunciación en Inglés de las palabras Cantonesas “tsap seui” (“tsa-sui” en Mandarín significa “trozos mezclados”).


(Cambia el pollo por camarones, cerdo, res o usa todos)

Para 4 personas



1 Kg de germinado de soya (Yo pongo dos puñados grandes por persona)Media pechuga deshuesada cruda y en tiritas
1 cebolla grande troceada
1 pimiento verde chico troceado (Opcional)
1 trozo de jengibre fresco finamente rallado, o en polvo al gusto
3 varas de apio troceado
1 Arbolito de brócoli, (los floretes rebanados) opcional
Aceite de ajonjolí y de soya (Venden la mezcla, o mézclalos)  Para cocinar
Hongos chinos secos (si no hay le pongo hongos cremini rebanados grueso) cantidad al gusto
 
SALSA:

En un vaso revuelve:

Dos cucharadas de salsa de ostión (Prefiero Lee Kum Kee)
Sólo fíjate que sea auténtica de ostión, no “sabor ostión”
Una cucharada de salsa de soya (Prefiero Kikkoman)
1 Cucharada de salsa de frijol negro o Salsa Hoisin (pasillo de orientales) opcional
2 Cucharadas de fécula de maíz
1 cucharada de Knorr Suiza1 cucharadita de azúcar
¾ de taza de agua
Sal y Pimienta molida
 

PREPARACIÓN:

Coloca todos los ingredientes listos cerca de la estufa.

• Coloca las tiras de carne en un plato y sazónala con pimienta, sal, y vino de arroz o vino blanco, (Tequila, vodka o similar, lo que tengas) aceite de ajonjolí y bastante jengibre rallado fino. Reserva.

• Calienta el wok hasta que humee a fuego alto y añade los aceites, como una cucharada de cada uno.  Añade la cebolla, apio, pimiento, y hongos y deja que se cocinen pero que queden crujientes. Reserva en una cacerola con capacidad
• Caliéntalo de nuevo, agrega una cucharada de aceite y saltea el germinado de soya, sazona con un poco de sal, una pizca de azúcar y salsa de soya, hazlo por tandas y lo vas poniendo en el recipiente.
• Lava el wok si es necesario y calienta otra cucharadita de aceite.
• Añade la carne, si pones camarones añádelos al último, deja que se cocine removiendo con frecuencia. Añade la salsa, revuelve hasta que espese. Si está muy espeso, añade caldo de pollo o agua. Sazona con sal y pimienta o salsa de soya, pruébalo. Finalmente vierte la salsa en la cacerola con los vegetales.

• Revuelve todo con unas tenazas y sirve inmediatamente con arroz blanco Gohan

• Si es poca cantidad de chop suey, hazlo todo junto en el wok.

• A mí me gusta ponerle brócoli, lo añado con la cebolla y el apio

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri Gómez para www.gustausted.com Reservados todos los derechos