PRINCIPIO Y FIN (RECETA DE CALDO DE POLLO CON VERDURAS)

CALDO DE POLLO PRINCIPIO Y FIN





Mi abuelita y mi mamá llamaban a este plato, “Principio y fin” porque cuando lo hacían era el único plato para la comida. Puedes usar las verduras que tengas o que te gusten: Calabacitas, chayote, ejotes, repollo, zanahoria, papa, granitos de elote fresco, Etc.

A mi, ya casi me salen plumas, pues últimamente estoy comiendo pollo muy seguido, ya que tengo que disminuir la carne de res de mi dieta y comer muchas verduras.  Espero que les guste, aunque no es nada nuevo, solo una forma diferente de cocinar el caldo de pollo.  El toque de pimienta y comino le va muy bien, junto con las yerbas (cilantro y yerbabuena frescas).  Y el arroz dentro del caldo, te ahorra trabajo.





Ingredientes para 4-6 personas





Para el caldo de pollo:

2 Pechuga de pollo partidas en dos o en 4

2 piernas con muslo

Agua para cocer el pollo

Trozo de cebolla, ajo, apio y hojita de laurel

Sal





Además:

2 zanahorias grandes

2 papas grandes partidas a la mitad o en 4

3 calabacitas chicas partidas a la mitad a lo largo

1 chayote chico cortado en trozos

1 lata de garbanzos sin líquido (o garbanzos remojados desde la víspera y cocidos)

Un puñado de ejotes sin las puntas y partidos a la mitad

3 ó 4 cucharadas soperas de arroz  (no pongas mucho porque se espesa)

 

Para el recaudo muele en la licuadora:





2 ó 3 tomates rojos: guajes, perita, Saladet

1 trozo de cebolla

2 dientes de ajo grandes

Pimienta molida y comino (recién molidos)

Cilantro y yerbabuena frescos





Preparación:

• Lava muy bien el pollo, si quieres quítale la piel y las grosuras. Frótalo con mitades de limón, exprimiendo el jugo.

· Cuece el pollo en la forma acostumbrada. Cuela el caldo. El pollo lo puedes deshuesar o servirlo con piezas enteras.





· Lava el arroz, remójalo 5 minutos y escurre.

· Pon a hervir el caldo

· En una cacerola pequeña, o sartén dora un poco el arroz en un poco de aceite, agrega el recaudo molido con un poquito de pimienta molida y ½ cucharadita de cominos, y deja que se fría muy bien. Ya que esté bien frito, agrega esto al caldo junto con las verduras. Agrega los garbanzos y el pollo. Deja hervir mansamente. Rectifica la sazón.  A mi me gusta ponerle caldo de pollo granulado Knorr Suiza, si no te gusta, no le pongas.

· Cuando la papa esté suave, apaga el fuego

· Al último ponle las yerbas frescas bien lavadas y tapa la olla.

· Sirve con jugo de limón (limones cortados a la mitad libres de semillas), salsa al gusto o chile serrano en rebanaditas, tortillas de maíz recién hechas, y queso fresco.