ALBÓNDIGAS EN SALSA CHIPOTLE RECETA

Hoy les traigo mi receta de albóndigas en salsa de chipotle, muy ricas en verdad. Pruébenlas. Yo no le pongo huevo a la preparación de la carne, mi receta es diferente a todas.



Ingredientes:



8-10 Porciones (Con un kilo de carne, hago 30 albóndigas)

1 Kg de carne molida preparada para albóndigas (Receta incluida)

½ Kg de tomate rojo maduro asado o cocido

2 dientes de ajo grandes asados asado

½ cebolla en gajos asada

1 chile chipotle adobado de lata o cantidad al gusto Yo uso marca La Costeña

1 hoja de epazote

1 cucharada de Knorr Suiza

Agua

Sal y azúcar una pizca



Nota: También puedes cocinar las albóndigas en salsa de chile morita. Sustituye el chipotle adobado con 5 chiles morita o cantidad al gusto, sin semillas, asados ligeramente y remojados en agua hirviendo por 5 minutos y sigue la receta.

 

Preparación:

• Prepara las albóndigas (Se incluye receta) Nota: Las albóndigas en salsa chipotle no las relleno. 

• Prepara la salsa:


• Asa los tomates en un comal o sartén. Licua los tomates, cebolla y ajos asados, hoja de epazote y el chipotle de lata. Fríe esta salsa, añade un poco de caldo de res o de pollo, o agua y Knorr Suiza y deja que reduzca un poco; pruébalo y rectifica la sazón, añade sal si necesita y una pizca de azúcar, agrega y Rectifica la sazón.

 

• Cuando esté hirviendo la salsa, agrega las albóndigas una por una. Si quieres puedes freírlas en aceite caliente, yo no lo hago.


• Deja que cuezan tapadas, a fuego bajito, hasta que estén cocidas (unos 30 minutos). Sirve con arroz.

Para preparar la carne para las albóndigas:

 

ALBONDIGAS COMO PREPARAR LA CARNE

1 Kilo de carne de res molida o mitad de cerdo de primera

½ cebolla grande finamente picada

1 macito de yerbabuena lavada sin los tallos duros y picada (o perejil)

6 cucharadas copeteadas de galletas saladas molida o pan molido

1 cucharadita de pimienta molida o al gusto

1 cucharada de Knorr Suiza, y sal

1 cucharada de mejorana seca restregada

Preparación:

· En un sartén, sofríe la cebolla hasta que se perciba el aroma añade la yerbabuena o perejil, cuando estén sofritos, apaga el fuego, agrega los condimentos y el pan molido, revuelve y agrega un chorrito de agua a formar una pastita blanda como papilla.



· Mezcla esto con la carne y revuelve perfectamente, no manipules demasiado la carne. Rectifica la sazón. Forma las albóndigas, si las vas a rellenar, hazlo, con queso, chile verde, huevo cocido en cuadritos o al gusto. Las que llevan chiles les das forma alargadita para distinguirlas. Ahora prepáralas como quieras, en caldo o en salsa.

ALBÓNDIGAS EN CALDO CON VERDURAS RECETA

Cuando vayas a hacer las albóndigas, pide al
carnicero que te de hueso blanco con la carne y aprovecha para poner a cocer un
trozo de carne para deshebrar para usarla después, el caldo lo usas para hacer
las albóndigas, o procura hacerla cuando tengas caldo de res o pollo guardado
en el congelador. También se puede hacer con agua y Knorr Suiza, pero claro que
el sabor no es el mismo.

Ingredientes para 6: 

600 g de carne molida preparada para albóndigas
(Hago 15 albóndigas más o menos) Receta incluida

3  litros de caldo de res o pollo (o el necesario)

2 papas grandes partidas en 4

2 calabacitas cortadas en 4 a lo largo

2 zanahorias cortadas en 4 a lo largo

Cilantro y yerbabuena 

Usa verduras al gusto

 

Hoy teníamos zanahoria, chayote y
papas. 

Recaudo:

4 tomates rojos guajes, (tomate pera, plum)…

1 trozo de cebolla en gajos asada

2 dientes de ajo asados

1/4 de cucharadita de cominos molidos 

Nota: Mira la receta de cómo preparar la carne para las albóndigas más
abajo 

Licua los ingredientes
del recaudo y fríelo en aceite, en la cacerola donde vayas a hacer el caldo. 

Agrega el caldo o agua y Knorr Suiza y deja que hierva. Entonces agrega las
albóndigas y saca la espuma que se forma en la superficie; cuando vuelva a
soltar el hervor, agrega las verduras: Papas en trozos grandes para que no se
desbaraten, calabacitas y zanahorias, partidas tal como se las pones al caldo
de res cocido. Cuando la papa esté apenas suave,
rectifica la sazón, apaga el fuego y agrega una rama de cilantro y otra de
yerbabuena. Sirve con arroz.

ALBONDIGAS COMO PREPARAR LA CARNE

600 g de carne de res molida de primera

½ cebolla chica no muy grande finamente picada

1 macito de yerbabuena lavada sin los tallos duros y picada o de perejil

2 cucharadas copeteadas de galletas saladas molidas o pan molido

O una rebanada de pan blanco remojado en leche y exprimido

1 cucharadita de pimienta molida o al gusto

1 cucharada de Knorr Suiza, y sal

1 cucharada de mejorana seca restregada

1/2 cucharadita de cominos molidos (opcional) 

Preparación:

· En un sartén, pones a sofreír la cebolla y
la yerbabuena o perejil, cuando estén sofritos, apaga el fuego, agrega los
condimentos y el pan molido, revuelve y agrega un chorrito de agua a formar una
pastita blanda como papilla. 

Yo prefiero la yerbabuena al perejil

  

Yo las relleno con queso fresco de la región,
y jalapeño sin semillas picado, realmente no pica y le da un sabor delicioso a
las albóndigas. 

· Mezcla y revuelve perfectamente, no
manipules demasiado la carne. Rectifica la sazón. Forma las albóndigas, si las
vas a rellenar, hazlo, con queso, chile verde o jalapeño sin semillas y picado,
huevo cocido picado... Las que llevan chiles les das forma
alargadita para distinguirlas. Ahora prepáralas como quieras, en caldo o  Albóndigas en salsa de chipotle