En México está más generalizado el uso de la olla de presión que el de la Olla de lento cocimiento. Cocinar lentamente las carnes principalmente contribuye a un mejor sabor. Y me consta, sí queda más sabroso un estofado cocinado lentamente que a presión.
En inglés, hay muchísimas recetas. Existen muy pocas recetas latinas en la red. Yo decidí usar mi olla que tengo guardada la mayor parte del tiempo (la tengo desde 1999) porque solo la he usado para hacer Mondongo y barbacoa. Pienso contribuir a llenar ese vacío que existe, aunque sea un poco, con mi granito de arena aquí en Gusta Usted. La olla de Lento cocimiento es para gente ocupada, que deja su comida cocinándose mientras trabaja y al llegar a casa, la comida está hecha.
El pollo no se presta mucho para muchas horas de cocinado, pero las carnes sí. El pollo se puede dejar cocinando unas 5 horas en Low en la temperatura más baja, mientras que la carne se puede dejar hasta 8 horas o más.
Con esta receta puedes cocinar estofado de carne de res, escoge un corte económico que no sea muy suave. Carne de cordero, lengua de res, cabrito… Solo tienes que ajustar el tiempo adecuado.
