Bocadillos de queso. Exitosa botana para tus reuniones. Mira cómo se hacen

 

Estos bocadillos son muy exitosos en las reuniones, a todo mundo le gustan y son muy fáciles de hacer. Hazlos para tu reunión futbolera Copa Mundial 2014.  Puedes usar baguette, Pan de avena, Bollos de leche, Bollos integrales, chapatas o cualquier pan que te guste. Yo los hago con pan hecho en casa

Ingredientes

Sirve a 10

1 Barra de mantequilla Gloria pomada
¼ de Taza de mayonesa  uso Hellmans
1 Taza de queso Duendes, Chihuahua, Oaxaca, Monterrey Jack o al gusto
1 Cebolleta de rabo picada con el rabo
3 Chiles jalapeños en vinagre grandes sin semillas picados
Ajo en polvo al gusto

Ingredientes alternativos:

Albahaca fresca picada
Aceitunas rellenas rebanadas verdes o negras
Camarones pequeños cocidos
Ostiones ahumados de lata

Pan baguette, Pan de avena, chapatas… rebanadas a menos de 1 cm de grosor, no muy gruesas

Preparación:

• Rebana el pan y dóralo en el horno, cuida que no se queme
• En un tazón mezcla la mayonesa con la mantequilla pomada hasta integrar muy bien. Añade el queso rallado y los demás ingredientes y mezcla

• Extiende sobre el pan y hornea en grill hasta que gratine
• Sirve tibio.

Estos están hechos con pan de avena y Bollo de leche Hokkaido hecho en casa

 

Receta e imágenes son propiedad de www.gustausted.com por Nora Ceccopieri Gómez. Reservados todos los derechos.

Pizza al instante sin levadura, facilísima. No lo crees? Ven a verla! Receta paso a paso

 

10 de abril de 2014. Hoy es jueves.

Hoy en la mañana vi en el Facebook de Mabel esta pizza que me llamó mucho la atención y manos para qué las quiero! Me fui a verla en su sitio y me puse a hacerla.  Aunque no seguí los pasos de Mabel, me quedó muy buena, y aunque no queda crujiente como me gusta, me encantó!  No tenía pepperoni ni alguna carne fría, pero tenía lo principal, el queso para gratinar y queso Parmesano, un tomatito y albahaca fresca de mi maceta, para una Pizza Margarita.  Y le puse algunas aceitunas porque me gustan. Como dice Mabel, si llegas cansada del trabajo, y quieres una cena rápida, nutritiva y sabrosa (o para desayuno) Esta es una rica opción para chicos y grandes. Más fácil, no se puede!

Ingredientes para 2 pizzitas de 14 cm o una de 25 cm

2 Cucharadas de mayonesa (Puse 1 de mayonesa tipo casero y 1 de aderezo de mayonesa)
2 Cucharadas de crema o leche (Puse leche evaporada)
3 Gotas de vinagre (no puse) El aderezo de mayonesa ya es acidito
1 Huevo

5 Cucharadas copeteadas de harina
1 pizca de sal
1 Pizca de ajo en polvo (si le puse)
1 Pizca de polvo de hornear

150 g de queso que gratine bien, al gusto. Suficiente queso

Yo usé queso Oaxaca Los Duendes (Queso fino artesanal) y Queso Parmesano rallado

Carne fría al gusto: Rebanadas de pepperoni, jamón, piña, tomate rojo, aceitunas… lo que quieras

Hojas frescas de albahaca o seca molida
O puedes ponerle orégano seco molido

1 Sartén de 18 cm o de 25-28 cm con antiadherente

Aceite de oliva para engrasar el sartén

Preparación:

· En un tazón mediano, coloca la mayonesa, la crema o leche el vinagre y el huevo. Bate muy bien con un batidor de globo o con un tenedor

 

Nota: Yo puse 1 cucharada de mayonesa tipo casero y 1 cucharada de aderezo de mayonesa, que es acidito y omití el vinagre.

· Agrega la harina, sal, polvo de ajo y polvo de hornear y bate enérgicamente con el batidor de globo hasta integrar muy bien.

 

· Calienta una sartén pequeña de 18 cm para 2 pizzitas o una sartén de 25-28 cm para una sola pizza untado con aceite de oliva a fuego bajo

· Cuando esté caliente el sartén, vierte la preparación (la mitad si son chicas) Baja el fuego a mínimo y añade el queso rallado y los demás ingredientes. Salpica con queso parmesano, orégano o albahaca. Tapa la sartén y cocina a fuego bajo (le vas graduando el fuego) hasta que el queso gratine y esté doradita por debajo. Con una espátula despega las orillas. La pizza se despega del sartén si lo sacudes, cuando está lista.

 

 

   

              

Mientras recogía todo lo que usé, metí mis pizzitas al hornito eléctrico en Tostar 4 minutos. Cuando comenzó a burbujear el queso, la saqué, pero no se tostó de abajo, sigue estando suave, solo doró un poco el queso. Está exquisita! Pruébenla!

Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para www.gustausted.com  Reservados todos los derechos.

Cómo hacer “Ceviche” de Hongos Cremini.- Una entrada deliciosa

 

CEVICHE DE HONGOS

Los hongos Cremini, forman parte de mi canasta básica, siempre tengo hongos en el refrigerador. Normalmente los cocino guisados con cebolla, ajo y epazote picados. Pero hoy con este calor veraniego, pensé hacerlos diferentes y se me antojó hacerlos como una ensaladita o “Ceviche” por los ingredientes que lleva, muy rico para esta temporada de calor. Me salgo a la terraza con mi copa de hongos y una cerveza bien fría, cerca del medio día.  Qué tal? Se te antoja?

Yo lo hago con hongos Cremini (o Crimini), puedes usar champiñones blancos también, pero los cremini tienen más sabor. Procura escoger todos del mismo tamaño y que no sean muy grandes. Es un coctelito muy sabroso que a todos gusta especial para vegetarianos. También puedes usar champiñones de lata, pero recomiendo hacerlo con hongos frescos, es más rico y económico. Calcula 150 g por persona

Ingredientes para 6

900 g de hongos Cremini no muy grandes
Agua
Sal

Salsa pico de gallo:

1 Cebolla chica picada (6 cucharadas) o al gusto
Puedes usar cebolleta de rabo con algo de verde (cebolla de verdeo)
6-7 Tomates guaje (jitomate rojo) picado
1 Manojito de cilantro desinfectado picado
4 Chiles serranos sin semillas finamente picados (cantidad al gusto)
Jugo de 5-6 Limones recién cortados o al gusto
Sal
Aceite de oliva a discreción

Pimienta negra recién molida

Salsa botanera al gusto (Tabasco, Pulpito Etc..
Aguacate en cubitos
Galletas saladas
Limones adicionales
Aceite de oliva adicional

Preparación:

· Limpia los hongos con un trapito húmedo, retira los tallos. Corta los hongos en cruz y colócalos en una cacerola con agua que los cubra y sal, un poco más de lo normal. Saca la espuma que se forma. Tardan como 5-6 minutos. Retira del fuego y deja enfriar. Cuela y reserva 1-2 tazas del caldito de la cocción

· En un tazón de vidrio, exprime el jugo de limón, añade aceite de oliva y un poco de sal y pimienta negra recién molida. Revuelve. Agrega el tomate, cebolla, chile serrano (finísimamente picado sin semillas, no queremos pedazos grandes) y el cilantro. Mezcla bien y añade los hongos cocidos y el caldito que apartaste. Pruébalo y rectifica la sazón.

· Sirve en copas o en pequeños tazones de vidrio, adorna con aguacate en cubitos, un poco más de aceite de oliva. Sirve con galletas saladas, limón cortado libre de semillas y salsa picante Tabasco o la que te guste.

· Una maravilla de sabor.

Receta e imágenes pertenecen a www.gustausted.com Todos los derechos reservados.

Bollos Integrales sin huevo.- Receta de Pan

 

Estos bollos (receta sin huevo) puedes hacerlos integrales o blancos. Es casi la misma fórmula de los Colchones de Naranja, he estado jugando con esa receta y te muestro la misma imagen de ingredientes porque no tomé la foto, pero le puse letreros, para ilustrar.

Bollos para acompañar la comida, para hamburguesitas, o rellenos de lo que quieras.



Rinde 13 bollos de 60 g; O 19 bollos de 40 g Aproximadamente



Mis bollos de 60 g miden 9 cm de diámetro.



Ingredientes:



1 Taza de Pie de lavadura fermentado (Sourdough Starter) Sustituye con 100 ml de leche, 1 1/2 cucharaditas de levadura seca activa y 2 cucharadas de harina (Revuelve y deja fermentar un rato) Tiene que hacer espuma.



El Pie de levadura fermentado le da un sabor más rico al pan.

 

En la noche saca una taza de Pie de lavadura del refrigerador y

Añade ½ taza de agua calientita y ½ taza de harina (puse integral King Arthur). Revuelve y deja toda la noche. Al día siguiente, mide una taza y lo demás, regrésalo al contenedor de Pie de levadura para reponer.



Además, prepara tu mise en place, necesitas:







300 g de harina todo uso: 1 taza de harina integral y 1 ½ Tazas blanca

½ Cucharadita de Levadura en polvo (Uso Tradipan)

2 Cucharadas de Leche en Polvo (Uso Nido)

½ Cucharadita de sal

3 ½ Cucharadas de azúcar (30 g)

60 ml de leche o agua

40 g de mantequilla pomada (un poco menos de media barra)

Agua para pintar

1 cucharada de ajonjolí para adornar



Preparación:

• Coloca la media cucharadita de levadura en el pie de levadura fermentada y revuelve. Viértelo en el tazón de la batidora, seguido de la leche, azúcar, sal y leche en polvo. Bate a velocidad media-alta (con el gancho puesto) todos estos ingredientes hasta integrar muy bien. Baja la velocidad


• Agrega la harina poco a poco sin dejar de batir. Ocasionalmente, apaga la batidora y raspa la harina de los lados del tazón con una espátula para integrarla. Añade la mantequilla poco a poco y sigue amasando hasta que se integre muy bien (Como 7-8 minutos) o hasta que se forme una masa suave, pegajosa, elástica y cohesiva. La masa se “jala” de los lados del tazón cuando está lista, y queda atrapada en el gancho. Si es necesario añade más harina por cucharadas, si se ve muy aguada. Yo añadí 2 cucharadas y esto puede variar las harinas son caprichosas. O por el contrario, si se ve seca, añade más leche por cucharadas. Siempre de a poco para no pasarnos.

• Con ayuda de una espátula flexible, vierte la masa sobre la mesa enharinada. Pon harina o aceite en tus manos para facilitar su manejo. Amasa unas cuantas veces, reúnela y forma una bola. Aceita la bola de masa ligeramente y colócala en el tazón. Deja levar tapada con un lienzo durante una hora o hasta que doble su volumen.
  


• Pasado este tiempo, (Mete un dedo en la masa y si se queda el hoyito, ya está lista) coloca la masa sobre la mesa ligeramente enharinada y desgasifícala; forma un rollo. Divide el rollo en piezas de 40 a 60 g. Si no tienes báscula haz las piezas lo más iguales que puedas, del tamaño que quieras, ya sabes que doblarán su volumen. Bolea las piezas y colócalas sobre una charola de horno ligeramente engrasada con manteca vegetal o aceite y enharinada (no engrases con mantequilla porque tiende a quemar la base del pan) separados los bollos uno del otro porque van a crecer. Deja levar los bollos una hora o hasta que doblen su volumen.

Como el tiempo está fresco, los dejé en el horno de la estufa con la luz encendida y un recipiente con agua hirviendo para generar calor y humedad.

• Una vez levados mis bollos, a uno le hice una cruz con un exacto (que compré especialmente para hacer esto) pero como vi que se desinfló, eso no me gustó así que los otros los dejé intactos. Me gustan más así redondos y lisos. Ya saben que estoy aprendiendo. Creo que los cortes se hacen antes de que doblen su volumen.  Si hay alguien que sepa de panadería que me diga por favor, como se hace esto, ya que he visto panes con cortes así. Ya horneado no quedó tan mal

 

• 

Pinta la superficie de los bollos con agua, con una brocha de cocina, con cuidado y salpica con ajonjolí.

• Hornea a una temperatura alta de 190 a 200°C (390° F) de 15 a 20 minutos, todos los bollos, o hasta que estén dorados. Cada horno es diferente. Debes conocer tu horno.


• Yo en mi hornito eléctrico solo hornee 5 bollos 12 minutos a 400°F  La masa restante la guardo en el refrigerador para otro día.

Viernes. Otra semana que se va, rapidísimo.  Que tengan un tranquilo y feliz fin de semana 

Receta e imágenes propiedad de ¿Gusta Usted? de Nora Ceccopieri. Todos los derechos reservados. 

CAPONATA UN PLATO SICILIANO RECETA

 

 

Leyendo el blog  Amparo, COCINANDO EN CASA,  publicó un plato con berenjena. En España se llama Pisto con berenjena, y es un plato Manchego;

recordé este Plato Siciliano, con berenjena, tomates, apio, alcaparras… Así que lo saqué de mi archivo para compartirlo con todos ustedes, aunque las fotos no son muy buenas.




Me gusta sobre bruschettas, como antipasto, o para cenar  muy rico,  para nuestras reuniones familiares con comida italiana. Aquí está la receta:

 

Ingredientes




¼ de taza de aceite de oliva

1 tallo de apio rebanado grueso

1 berenjena mediana en cubos de 1 cm

Sal

1 pimiento rojo cortado en trozos de 1 cm

1 cebolla mediana picada

2 dientes de ajo finamente picados

2 tomates grandes en cubos 400 g

3 cucharadas de pasitas negras

½ cucharadita de orégano seco

Sal y pimienta recién molida

¼ de taza de vinagre de vino tinto

2 cucharaditas de azúcar

1 cucharada de alcaparras

1/3 de taza de aceitunas negras sin hueso y picadas

(Procura que no sean de lata, mejor gourmet)

¼ de taza de perejil picado opcional

Sal y pimienta

 

Preparación:




· Calienta ¼ de taza de aceite en una cacerola pesada a fuego medio. Añade el apio y saltea hasta que este tierno crujiente, como 2 minutos. Añade la berenjena y saltea hasta que comience a suavizar, como 2 minutos. Sazona con sal. Añade el pimiento y cocina hasta que esté crujiente suave, como 5 minutos. Agrega la cebolla y ajo hasta que suavice, como 3 minutos. Añade el tomate en cubos con sus jugos, pasitas, y orégano. Sazona con sal y pimienta. Deja hervir suavemente a fuego medio-bajo hasta que los sabores se mezclen y la mezcla se vea espesa, revuelve frecuentemente, como 20 minutos. Añade el vinagre, azúcar, las alcaparras y aceitunas. Rectifica la sazón.








· Corta el pan a la mitad horizontalmente, puede ser chapatas (cibattas). 




Ponlo en el comal con el corte para abajo a fuego medio-alto hasta que dore, o en un hornito. Como 2 minutos. Frota con un ajo entero en el lado tostado. Coloca una rebanada de queso mozzarella, una cucharada de caponata fría, cubre con la tapa de pan y sirve.




· Para llevar a un picnic, envuelve los sandwiches cada uno en papel encerado.








Qué tengan un súper fin de semana.  




Esta receta pertenece a: www.gustausted.com

Por Nora Ceccopieri G.

Alitas picantes a la cerveza receta en video

Hoy les traigo receta de unas alitas que cociné hace poco.  Quería que fuera diferente, no lo mismo de siempre, y así le fui añadiendo ingredientes que siempre tengo a mano.



Quedaron muy buenas, las serví con arroz blanco Basmati y salsa pico de gallo. Espero que les guste pero sobre todo que las hagan.  Sabrosas y muy fáciles de hacer. Si no pones papas, haces un puré de papa.



Alitas picantes hechas en cacerola en salsa de cerveza

Aquí está la receta



Puedes hacerlo con piezas de pollo. Las cantidades son aproximadas porque solo le vas poniendo todo al gusto en la cacerola o si lo prefieres adoba el pollo o alitas en un tazón primero.



Para 1-2 personas



8 Alitas grandes (sin la punta) o 6 piezas de pollo al gusto

Mantequilla le puse 2 cucharadas 

Pimienta negra recién molida al gusto

Pizca de Knorr de pollo

Miel de colmena una cucharada

Mostaza Dijon una cucharadita

Mostaza a la antigua (La que tiene semillas de mostaza) una cucharadita

Jugo Maggi 2 toques

Salsa de Soya Kikkoman 2 toques

Salsa picante Tabasco o Chimay de habanero al gusto


Cerveza obscura.- A 8 alitas le puse 150 ml sin cubrirlas por completo

Papas en rodajas gruesas



Preparación:



· Coloca una cacerola gruesa y con tapadera al fuego

· Añade las alas o piezas de pollo

· Le vas poniendo todos los ingredientes en el orden apuntado. Tapa y deja cocinar a fuego lento. Tarda como 45 minutos

· A los 20 minutos remueves todo y lo dejas tapado a fuego lento

· A los 35 minutos lo vuelves a revisar y volteas las alitas o piezas de pollo

· A los 45 minutos ya está listo, quedan como 2 cucharadas de salsa

· Saca las alitas y las papas a un plato de servicio con la salsa (sin la grasa)

· Sirve con ensalada, o pico de gallo, y arroz blanco sin sal

· No agregues sal porque ya todo tiene sal



Les comparto estas Alitas Picantes a la Cerveza en PDF. Da clic en el enlace. La puedes descargar desde Mi Recetario



Mira también mis Alitas Picantes Fritas

ALITAS PICANTES (HOT WINGS) Paso a paso.- Receta.- Ya no busques más! Esta es la buena

ALITAS PICANTES (HOT WINGS)

19 de Septiembre 2011 

Amigos, les traigo esta receta de alitas que cociné en julio.  Todavía no regreso a cocinar. 





No tengo internet donde voy a vivir y  me falta mucho para instalarme.  Mientras les comparto las alitas que quedaron muy muy ricas.  Veo que mis amigas y lectoras han seguido viniendo a visitarme. Gracias, no saben que bien me hace que no me olviden  y me tengan presente.  Besos a todas!  Con esto del cambio estoy en la transición, que siempre es algo dolorosa y difícil.  





28 de julio de 2011

A una de mis hijas, le gustan mucho las alitas picantes (hot wings), seguro todo mundo las conoce, son de origen norteamericano. Una vez me trajo a probar unas que probó aquí en Monterrey. La verdad, a mi no me gustaron, demasiado ácidas para mi gusto. Así que decidí hacerlas y experimentar, después de haber leído varias recetas en la red.  Salieron deliciosas, mejor de lo que yo esperaba, es una rica botana para ver los partidos en la tele con la familia y amigos.

Las recetas que leí piden pimienta de cayena (chile en polvo) yo no le puse, si las quieres más picantes, añádela; (Sustituye con hojuelas de chile japonés seco previamente tostado en un comal)





Ingredientes:





8 alitas de pollo (estas eran chicas)

Harina cantidad necesaria

Aceite cantidad necesaria  (Usé 350 ml más o menos)

Necesitas una freidora.

Yo no tengo y usé una cacerolita de peltre, es la que uso para hacer frituras profundas. Usa una cacerolita que no sea gruesa, y chica para no ocupar mucho aceite.





Para la salsa:

Media barra de mantequilla (50 g)

1 diente de ajo finamente picado (Ajo en polvo sin sal 1 cucharadita)

Yo no tenía y usé ajo fresco



Pimienta negra recién molida

2 cucharaditas de salsa Búfalo Clásica



1 cucharadita de salsa habanera Chimay (poco picante, importante para el sabor y la recomiendo en Monterrey, la compré en Carnes San Juan)

(Usa cualquier salsa de habanero que tengas)

15 cucharaditas de salsa picante De la Viuda (50 ml Aprox.)

1 cucharadita colmada de miel de colmena

1 cucharadita de mostaza tipo americano

1 toque de Salsa inglesa





Preparación:

· Corta las alitas: Quítales la punta y deséchala. Separa las otras dos partes.  Yo pelo, el extremo del hueso.  Lava las alitas. Yo las remojé en agua con sal brevemente y luego las enjuagué otra vez. Las salsas ya tienen sal, no le pongas más sal. Escúrrelas y sécalas con una toalla de cocina.



· Enharina las alitas. Yo las meto en una bolsa con harina. Sacude el exceso de harina.



· Calienta el aceite. Cuando esté muy caliente, agrega las alitas enharinadas con mucho cuidado. Deja que doren muy bien. Les vas dando vueltas con unas tenazas.





Sácalas y ponlas en un tazón





Prepara la salsa:



· En un tazón, mezcla los ingredientes de la salsa (menos la mantequilla y el ajo)

Tu puedes usar las salsas que más te gusten. Yo usé éstas porque son las que usamos en casa. Y las cantidades también las adaptas a tu gusto. No olvides la miel.





Mis alitas quedaron perfectas, no muy picantes, no muy ácidas, conseguí un buen balance. Yo puse más cantidad de la salsa De la Viuda, porque es la que nos gusta más y no es muy picante.

· Calienta la mantequilla y añade el ajo muy finamente picado, o usa ajo en polvo y ponlo en la mezcla.



· Añade la mezcla de salsas a la mantequilla y revuelve, añade un toque de salsa inglesa. Cocina unos segundos y viértela sobre las alitas fritas y doradas que están calientes. Revuelve muy bien.







· Se sirven con un aderezo Blue Cheese y palitos de apio fresco.





Aderezo Blue Cheese casero:

Mezcla queso azul, mayonesa, crema acida, un poco de leche, salsa inglesa, sal y pimienta negra recién molida en la licuadora o procesador y muele hasta que esté suave.



Después de ver que quedaron tan bien, pues a cocinar el otro paquete de alitas! 









Les quiero compartir un truco para filtrar el aceite que se ha quedado con mucho residuo de harina, todavía sirve y no hay por qué ser desperdiciados. Necesitas un frasco limpio, un par de servilletas de papel.  Aquí están las imágenes: 











Listo!  para freír la segunda tanda de alitas.  Ya después de eso, deséchalo, pero siguiendo el consejo de Carmen, NO EL LA COLADERA. Busca un centro de acopio.





Espero que les haya gustado y que las hagan para la próxima reunión futbolera.