Confortable y exquisita Sopa de Papa y Acelgas. Receta facilísima

SOPA DE PAPA CON ACELGAS

Seguimos con los frentes fríos. Vamos en el número 40 y dicen que por lo menos son 55 frentes fríos para este invierno. Tamaulipas y Nuevo León, estamos en el noreste del país.  Aquí llueve y está muy húmedo y algo frío.
 
No, no me he convertido en meteoróloga,  pero estuve viendo el estado del tiempo para México. En el país vecino del norte, siguen las nevadas.

Frente Frío No. 40, se extenderá sobre Sonora y Baja California Sur asociado con un canal de baja presión de núcleo frío en altura y con la corriente en chorro, por lo que se mantendrá ambiente muy frío y vientos que pueden superar los 60 km/h en los estados del noroeste del país, así como potencial de lluvias fuertes a muy fuertes en Sonora, Península de Baja California, Chihuahua y Sinaloa, además de potencial para la caída de nieve o aguanieve en las sierras de Baja California.
 
PRONÓSTICO PARA EL MARTES 03 DE MARZO DE 2015:
Sistema frontal No. 40, se extenderá sobre el noroeste del territorio en proceso de disipación, manteniendo ambiente frío en esa región, así como potencial de lluvias fuertes en Sonora, Chihuahua, Sinaloa y Durango, además de potencial para la caída de nieve o aguanieve en las sierras de Sonora y Chihuahua por la mañana.
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  Tengo papas, tengo acelgas y hace frío. Hice esta sopa de papa con acelgas, muy nutritiva, confortable y rica. Aprovechamos lo que tenemos en el refrigerador.
Para principio y fin (plato único) agrega filete de pescado cocido en trozos o camarones. Acuérdense estamos con platos de cuaresma y Semana Santa. Si no te importa, cuece carne de res y pones la carne, pollo o cubos de jamón.
6-8 porciones

Sopa de Frijol con Chochoyones (chochoyotes) Receta de la deliciosa sopa mexicana

 

 

 

Ya estamos en el Mes de la Patria y pensando en nuestra Noche Mexicana para celebrar como cada año. La familia se reúne con amigos para escuchar “El Grito” y la arenga de nuestro Presidente de la República desde el balcón de Palacio Nacional; la fiesta mexicana en todo el país y cómo se celebra en cada Estado y cenar y compartir platos típicos de estas fechas.

 

En los blogs comienzan a publicarse recetas de los platos mexicanos.  Yo quiero compartirles y participar con mi receta de la sopa de frijol, muy especial para una comida o cena mexicana. Qué hay más humilde que el frijol?  pero aquí hoy se viste de gala

 

Sírvela en tazones pequeños de apenas una taza o más chicos, no queremos llenarnos con la sopa!  Y luego las tostadas, los tacos, pozole, Chiles en Nogada Bueno! ay que probar de todo!

 

Quiero participar como cada año con Pily Guzmán en Mostremos lo bonito de México 2014, en su hermoso blog de cocina mexicana,  con esta receta y por qué no, con otras en las siguientes semanas.  Te invito a participar con tu receta ya sea que tengas blog o no tienes blog, pero te gusta cocinar y quieres participar. No es un concurso, es una fiesta de platos mexicanos. Ve al enlace y entérate cómo participar.

 

Esta es mi versión de la mexicanísima y  deliciosa sopa de frijol. Algunas recetas incluyen chile. Yo como decía mi mami, la sopa no debe llevar chile ni condimento en su preparación ya que el guisado ya lleva especias, en todo caso que cada quien le ponga chile si gusta.  La única sopa que mi mamá le ponía cominos es la sopa de lentejas, para hacerla más fácil de digerir.  Esta sopa tiene un sabor exquisito. Pruébala, te va a encantar.  Queda muy bien con una carne asada o entrada para una comida mexicana.

 

 

Ingredientes para 8-10  (Depende del tazón)

 

250 g de frijoles negros o variedad al gusto

1 cebolla chica

2 dientes de ajo

Sal

Agua

 

 

1 Rama de epazote

1 Rama de cilantro

1 Hoja de aguacate oloroso asada

 

Recaudo:

 

1 Jitomate grande asado

1 Trozo de cebolla asada

 

3 tiras de tocino

 

 

Primero prepara los chochoyones o chochoyotes:

 

Mezcla los ingredientes y forma bolitas y hazles una hendidura con el dedo meñique formando como cazuelitas. Son pequeñitos

 

250 g de masa de maíz para tortillas

1-2 cucharadas de “asiento” o de manteca de cerdo

2-3 Cucharadas bien empacadas de hojas de epazote picadas finamente

Sal  (pruébalos que no queden sosos)

 

 

 

Preparación:

 

• Lava los frijoles y remójalos toda la noche con agua de garrafón cebolla ajo y sal.
  
• Al otro día, ponlos a cocer con la cebolla, ajos y más agua que los cubra.  Cuando estén listos, si están muy caldosos cuela un poco de caldo y resérvalo. Mira cómo cocer frijoles
  
• Asa la hoja de aguacate en el comal hasta que se tueste, sin quemarla. Rómpela y quítale el tallo central

                        

• Añade el cilantro, epazote y hoja de aguacate asada a los frijoles

• Asa el tomate y la cebolla y muele estos en la licuadora. Fríe el tocino picado y añade  la salsa. Cocina por 2-3  minutos.  Añádela a los frijoles.

                                   

• Cuece los chochoyones en agua que apenas los cubra, con un poco de sal unos 10-12 minutos, hasta que cambien de color y estén cocidos

                                 

 

•  Muele los frijoles con todo y hierbas que tiene y caldo de los mismos frijoles, calcula la cantidad. Vierte la sopa en una cazuela. Añade los chochoyones con todo y su agua. Añade el caldo de frijoles restante (debe quedar espesa ligera). Pruébalo. Rectifica la sazón y la consistencia. Si es necesario, añade agua.

                                   

 

Para servir la sopa en los tazones:

 

·         Sopa caliente con chochoyones

·         Queso fresco

·         Ramita de cilantro para adornar

Yo la sirvo en tazones pequeños, cuando es una entrada.

 

Si lo quieres más gourmet, añade:

 

·         Crema en un hilillo

·         Aceite de epazote en un hilillo

 

El toque gourmet para servir: Aceite de Epazote: Muele  hojas de epazote frescas con Aceite de Oliva y colócalo en una “mamila” de cocina

 

 

Puedes sustituir los chochoyones con tiras de tortilla doradas en aceite 

Yo hoy la serví sencillamente con queso fresco y una ramita de cilantro.

 

 

Esta sopa es una delicia! 

 

 

 Receta e imágenes son propiedad de Nora Ceccopieri para ¿Gusta Usted?  Reservados todos los derechos.

Arroz rojo con sopa de pasta. Receta. Ven a ver esta combinación de comida mexicana

 

Estaba con una de mis vecinas en su cocina  y ella estaba cocinando Asado de puerco. Cuando hizo el arroz rojo, le añadió fideos para cocinarlos juntos. Yo nunca había visto esta combinación a no ser en la comida de Oriente Medio como en el Kushari plato nacional de Egipto.

Así que me llamó la atención y decidí probar en mi cocina. No tenía fideos solo “semilla de melón” y “ojo de pájaro” Me gustaría hacerlo con fideos medianos o fideos finos cambray o con coditos la próxima vez

Ingredientes

1 Taza de arroz de grano largo
½ Taza de sopa de pasta (fideo, letras, semillitas Etc.)
2 Tomates guajes rojos
Un trozo de cebolla
1 Diente de ajo
1 ½ Tazas de caldo de pollo (o agua y Knorr Suiza de pollo)
Sal si es necesario
1 Chile serrano entero o jalapeño sin semilla en trocitos (opcional)

Preparación:

La preparación es la misma que cuando hacemos arroz rojo
Enjuaga el arroz en un colador bajo el chorro del agua. Deja escurrir un rato

Mientras prepara el recaudo:

• Muele en la licuadora el tomate, cebolla y diente de ajo con la menor cantidad de agua posible. Reserva
  Calienta el caldo de pollo o agua a punto de hervir
• Calienta 2 cucharadas de aceite en tu cacerola para hacer el arroz y vierte el arroz escurrido, Sofríe el arroz y cuando se suelte y comience a “sonar” y se haya dorado un poco, añade la media taza de sopa de pasta y dora todo junto sin dejar de mover con la cuchara. La pasta se dora más rápido que el arroz

 

 

• Agrega el recaudo molido, revuelve y deja que se cocine un minuto. Agrega el caldo caliente (o agua y caldo de pollo granulado) y baja el fuego. Pruébalo y rectifica la sazón. Tapa la cacerola y cocina durante 12-15 minutos (Varía el tiempo de cocción) Hasta que se haya consumido el caldo y esté cocido

 

 

• Deja reposar el arroz 10 minutos. Espónjalo con un tenedor.

• Para darle un toque diferente, agrega un puñado de cilantro picado (muy limpio) y revuelve. Me hubiera gustado pero hoy no tenía cilantro

Sirve con Frijoles de la olla o todavía mejor Sírvelo con Lentejas o  como guarnición de tus guisados o simplemente así solito.

 

A probar! Es una comida muy buena para chicos y grandes

Receta e imágenes son propiedad de www.gustausted.com por Nora Ceccopieri Gómez. Reservados todos los derechos.

Tamales norteños de puerco en chile colorado. Hoja de maíz. Receta paso a paso con imágenes

Estos tamales nos hacía mi abuelita Tila (Doña Otilia De la Torre Aguilar) cuando éramos niños y  venía a visitarnos. A ella, a mi abue, le dedico esta entrada. Y con esta receta quiero contribuir a Nuestra Fiesta Mexicana “Mostremos lo bonito de México” en el blog La Cocina de Pily. Anímate tú también y envía tu receta!!
Hoy hice 30 tamalitos para la cena. Los tamales del norte de nuestro país, son chiquitos, delgaditos, tamales “de dedo” les decimos nosotros.  Yo los hago un poco más grandes y gorditos para que sea más rápido. Te comparto mi receta, esperando que te sirva y me comentes si los haces. A tu familia le encantarán.

12 de agosto de 2013

Ingredientes:

Rinde 30 tamales aproximadamente, depende cuánta masa le pongas al tamal

Para el guiso de puerco:

6 Chiles guajillos

2 Chiles anchos

5 Chiles morita (opcional. Le da picante y sabor)

2 Tomates guajes rojos
3 dientes de ajo grandes
1 Trozo de cebolla

½ Cucharadita de cominos recién triturados
Pimienta negra recién molida
1 clavo de olor (o una pizquita molido)

Sal

Para la masa:

1 Kilo de masa de maíz para tortillas

250 g de manteca (puse mitad puerco y mitad vegetal)

1 Cucharada de sal rasa

Caldo de la carne ½ taza (la cantidad puede variar)

1 Paquete de hojas de maíz de preferencia completas no mochas

Lava bien las hojas y mételas en agua caliente para que se hidraten. Escúrrelas.

Prepara unas tiritas de las mismas hojas para amarrar los tamales. Si la hoja es completa, esto no es necesario. No conseguí hojas completas. Si usas esas hojas que están cortadas, “mochas” y son del supermercado, los tamales se doblan distinto y se tienen que amarrar. No me gustan estas hojas, no se para qué las cortan

Estas son hojas completas. Cómpralas en el mercado

Preparación del guisado:

La carne la cocí en la Olla de Lento cocimiento. La ventaja es el sabor y la pongo y hago otras cosas, sin pendiente.

·         Coloca la carne limpia en la olla de lento cocimiento con 1 taza de agua, un poquito de sal 2 dientes de ajo, una hojita de laurel (si es grande un pedazo) 1 ramita de tomillo seca. Cocina la carne en # 2,5 por 4-5 horas.  Yo usé el #3 por 3 horas. Cuela el caldo y deja enfriar la carne. Deshebra la carne no muy fina y reserva.  En olla de presión, cuece 20 minutos desde que agarra presión.

·         Asa los chiles sin semillas en un comal, aplánalos con una palita, vas a percibir el aroma de los chiles y se les forman unas ampollitas, cuida no quemarlos. Los vas colocando en una cacerola con agua hirviendo. Asa los tomates, el trozo de cebolla y los ajos. Muele los chiles, tomates, cebolla, especias y ajos en la licuadora. Cuela esta salsa.

Nota: Los chiles morita pueden ir con semillas si quieres que pique más.

·         Calienta un poco de manteca o aceite en una cazuela y fríe la salsa, sazona con un poco de sal y añade la carne y un poco de caldo en que se coció la carne. Cocina el guiso por 10-15 minutos, pruébalo, debe quedar espeso. Reserva caldo para la preparación de la masa

Preparación de la masa:

·         Bate la manteca hasta que acreme y esponje con una cucharada de sal en velocidad alta. Poco a poco, incorpora la masa y bate a velocidad media todo hasta que se mezcle muy bien y no haya grumos de masa, como 7 minutos. Añade caldo de la carne, hoy le añadí media taza porque la masa estaba muy húmeda, si la masa está más seca, añade caldo suficiente para que tenga una consistencia untable.

·         Lista la masa, el guisado y las hojas.  Prepara tu mise en place y comienza a formar los tamales

·         Unta una cucharada de masa en cada hoja (extiéndela con la misma cuchara) Rellena con 1 cucharada de guisado. Dobla el tamal. Rinde 30 tamales aproximadamente, depende si le pones más o menos masa a cada tamal. 

 

Mira cómo se doblan los tamales con estas hojas “mochas” como yo les llamo. Así no se sale el relleno.

Estas son las hojas completas. Los tamales se doblan más fácil

Así se doblan los tamales con hojas completas y no necesitas amarrarlos

Acomoda los tamales en círculo, tápalos con una capa de hojas de maíz, luego con un lienzo de cocina y una bolsa plástica. Tapa la vaporera. Cuece 1 hora a fuego medio.

·         Sirve con salsa verde y frijoles refritos.

Así son los tamalitos norteños. Si los haces así, te salen más tamales. Yo los hago un poco más grandes y gorditos

Receta e imágenes pertenecen a ¿Gusta Usted? Nora Ceccopieri. Reservados todos los derechos.

Fácil Sopa de Verduras, nutritiva dietética y rápida. Receta

Quieres hacer una sopa nutritiva, sabrosa, rápida de hacer y fácil?  Ideal para los niños, pero también para grandes.



Yo la uso para desintoxicarme, o hacer de uno a tres días de dieta con verduras. Usa las verduras que quieras. (Chayote, ejotes, calabacita… Yo usé lo que había en mi refrigerador.

Aquí está a receta para 6



Ingredientes:



400 g de papa pelada y cortada en cubitos
2 Zanahorias peladas y en cubitos
1 Trozo de repollo blanco rebanado y picado
1 Vara de apio picado
100 g de chícharos frescos
100 g de grano de elote fresco
1/2 Cebolla chica picada
1-2 Tomates guajes picados
Agua
Sal
Ajo en polvo sin sal                                            
Una pizca de Sazonador Escosa o Sal de Apio (opcional) 






1 Macito de cilantro desinfectado picado



Preparación:

• En una cacerola con capacidad vierte todas las verduras, cebolla y tomate y añade agua que los cubra y una pizca de sal de grano, ajo en polvo y sazonador Escosa.  Cocina a fuego medio y saca la espuma que se forme. Tapa la cacerola cocina hasta que la papa esté suave


• Por último, pruébala y rectifica la sazón. Apaga el fuego y vierte un hilillo de aceite de oliva extra virgen y el cilantro picado.  Lista la sopa, pruébala es deliciosa 

Está muy fuerte el calor del verano, pero puedes servirla a temperatura ambiente o fría. 

Gracias a Dios ya es viernes.  Feliz fin de semana a todos!





Receta e imágenes propiedad de ¿Gusta Usted? Nora Cristina Ceccopieri. Reservados todos los derechos.

Frijoles de la Olla. Cómo cocer los frijoles en olla de presión o en Jarro de barro

 

Frijoles de la olla. Puedes usar la variedad de frijoles que te guste: Pintos, Peruanos, Flor de Mayo, etc.

En casa acostumbramos a comer preferentemente frijoles negros. Estos frijoles negros cocidos en olla de presión o en jarro de barro son muy sabrosos, muy nutritivos. En el jarro de barro tardan más tiempo pero bien vale la pena. Hoy en día, muchas amas de casa compran frijoles enlatados, pero nunca se comparan con un plato de frijoles recién hechos en casa. Pruébalos, vale la pena invertir un poco de tiempo para cocinarlos para tu familia. Los frijoles son muy nutritivos y combinados con arroz, o con maíz, (Tortillas, Chochoyotes) cubre los requerimientos para una alimentación completa.



Una taza de frijoles crudos, rinde 3 tazas de frijoles cocidos aproximadamente



Ingredientes:

1 Kg de frijol negro (libre de piedrecillas y lavado varias veces) Agua 
1 cucharadita de sal de grano

Media cebolla chica y 4 dientes de ajo



Agua adicional de garrafón

Aceite de oliva

Ramas de epazote desinfectado o Cilantro que sea fresco

Olla de presión de 6 litros o un jarro de barro grande con tapa.



Preparación:

• Lava los frijoles varias veces cambiando el agua, escurre antes de ponerlos a remojar

• En la noche pones los frijoles en un recipiente de plástico, vidrio, o peltre con agua de botellón que los cubra, sal, un buen trozo de cebolla y 4 dientes de ajo. Los frijoles absorberán casi toda el agua.

• Al día siguiente los pones en la olla de presión, con todo y agua de remojo y más agua que los cubra, 35- 40 minutos desde que agarra presión. (Si no los remojas tarden 50-60 minutos con presión) Cuando baje la presión, abre la olla y ponla a hervir sin la tapa. Agrega agua si le hace falta, rectifica la sal, agrega un buen chorro de aceite de oliva y las ramas de epazote troceadas con tus manos (le dejo unas hojas enteras). Deja que hierva a fuego bajo 10 minutos.

Si los haces en el jarro de barro, (moja el jarro por todas partes antes de usarlo); es el mismo procedimiento, pero no le pongas sal, hasta que estén cocidos. Tardan más tiempo en cocerse, tienes que estar pendientes de ellos y se le agrega agua siempre caliente, cuantas veces sea necesario.



En el jarro saben diferente, son muy sabrosos. Ya sea en olla de presión o en jarro, los frijoles son muy sabrosos y nutritivos y combinados con arroz o con tortillas de maíz constituyen un alimento muy completo. Sírvelos con arroz o con tortillas recién hechas. También agrega chochoyotes (o chochoyones) a los frijoles ya cocidos, para que se cuezan en el caldo, son una verdadera delicia.

Chochoyotes o chochoyones (Bolitas de masa de maíz con manteca sal y epazote picado)
       Revuelve la masa de maíz nixtamalizada con un poco de manteca de puerco (o asiento de chicharrones)
Puedes usar aceite de oliva, sal y epazote picado. Forma bolitas tamaño bocado y hazles una hendidura con el dedo meñique.

Sopa de frijol con chochoyones. Próximamente en este blog

Estos son mis frijoles para el almuerzo de hoy domingo. Recién hechos, con cebollita y cilantro picados y queso fresco

Tortillas de maíz recién hechas. También usamos salsa Pico de gallo para servir estos frijoles

Otra forma de hacer los frijoles de la olla. Guisados

Sigue los pasos desde el principio…Necesitas Media Cebolla picada



· Cuece los frijoles en la olla de presión, con el agua de remojo y más agua que los cubra suficiente para que se cuezan por 35 minutos a fuego medio. A los 20 minutos cambia el fuego a bajo.

· Cuando pasen los 35 minutos, deja que baje la presión por sí sola. Abre la olla y ponla nuevamente al fuego. Agrega las ramas de epazote.

· En una cacerola pequeña o sartén calienta aceite de oliva o de cocinar (o manteca de puerco) y añade la cebolla picada y cocínala hasta que se ponga café (dorada)

· Pasa la cebolla a la licuadora junto con su aceite y una taza de frijoles con algo de caldo. Licua. (Puedes hacerlo en un vaso con la licuadora de inmersión). Regresa los frijoles licuados a la olla y deja que hierva hasta que espesen un poco. Rectifica la sazón. Añade sal si le hace falta y apaga el fuego. Listos.

Almuerzo de Domingo: Frijoles negros guisados, tocino frito doradito, huevo estrellado, salsas al gusto, tortillas de maíz recién hechas.

Sirve los frijoles con arroz:

Arroz Rojo Mexicano

Arroz Pintadito

Arroz a la Jardinera 

Que tengan un feliz domingo! 

Sopa de Tortilla fácil.- Receta

 

Con el deseo que hayan pasado un fin de año tranquilo y un Día de Reyes en familia, estoy publicando mi primera entrada del año 2013. Me encanta el clima frío, aquí ha estado frío y húmedo, con ese chipi chipi, que en el norte debe ser nevada. Se antojan las sopas, y los caldos, bien calientes.  Aquí les traigo una sopa riquísima la sopa mexicana por excelencia.

Excepto por el queso, casi todos los ingredientes de la Sopa de Tortilla son mexicanos. Es una sopa deliciosa. Mi mama y mi abuelita la hacían con el tomate cebolla y ajo asados. Pero se trata de hacernos la vida más fácil en la cocina y de simplificar. Si tú quieres y tienes tiempo asa los ingredientes del recaudo, obviamente te queda todavía mejor. Usé unas tortillas de maíz amarillo que no tienen “pellejito” o sea que no se inflaron y que aquí se usan para hacer Tacos al pastor y de cecina. Tú usa las tortillas que tengas, quitando el pellejito si lo tienen, antes de hacer las tiras, eso sí que sean tortillas frías de varios días. Aquí les enseño como hacer esta rica sopa. Pruébenla.

Es para 2 Personas

Ingredientes:

4-6 Tortillas pequeñas frías de varios días
Aceite para freír cantidad necesaria

Para el Recaudo:
1 Tomate rojo mediano
La mitad de un chile pasilla sin semillas
1 Trozo de cebolla
2 Dientes de ajo
2 Pizcas de tortillas doradas en aceite
(Lo que agarres con la punta de los dedos)

Para la sopa:
3 Tazas de Caldo de pollo
Unas hojas de Epazote fresco
Sal

Para la Guarnición
1 Aguacate a punto cortado en cubitos
Queso fresco cortado en cubitos
1 Chile Guajillo o Pasilla cortado en aritos muy delgados

Preparación:

· Con unas tijeras de cocina corta las tortillas a la mitad y luego en tiras como de medio centímetro de ancho. Corta también el chile guajillo o pasilla en aritos muy delgados. Usé chile guajillo

· Calienta Aceite en una cacerolita. Es fritura profunda. Yo uso una cacerola delgada, hondita y pequeña para no usar demasiado aceite. Vas a dorar todas las tiras de tortillas en el aceite caliente. Cuando deja de burbujear es que ya casi están listas. Sácalas con una cuchara cribada, ten cuidado de no quemarlas porque amargarían la sopa.

· Saca la cacerolita del fuego y deja que enfríe un poco antes de dorar los aritos de chile, pero todavía suficientemente caliente para dorar los aritos, éstos son muy delicados y se queman con facilidad. Mete los aritos al aceite, revuelve y en 2 segundos sácalos y reserva.

· Corta el queso y aguacate en cubitos. Reserva

• Asa la mitad de un chile pasilla en un comal y remójalo en agua hirviendo. (Usé un guajillo porque no tengo ahorita pasilla)

· Corta el tomate, cebolla y ajos y llévalos a la licuadora con el chile pasilla, un poco de caldo y 2 puñitos de tiras de tortilla dorada en aceite. Lo que agarres con los dedos. Muele hasta que se forme una salsa lisa y tersa. Las tortillas son para darle cuerpo a la sopa y espesarla un poco. Reserva

· Calienta aceite en la cacerola de la sopa y fríe el recaudo hasta que cambie de color, removiendo constantemente. Cuando esté bien frito, agrega el caldo de pollo caliente y revuelve. Deja que se cocine, pruébalo y rectifica la sazón. Añade el epazote. Si ves que no está tan espeso como quieres, siempre puedes moler mas tiritas con un poco de caldo y añadirlo. Tampoco es muy espeso.

· Cuando los comensales estén sentados a la mesa, calienta la sopa y sírvela en tazones o platos soperos, coloca encima suficientes tiras de tortillas doraditas y adorna con queso y aguacate en cubitos y por último con los aritos de chile.

· Algunas personas le ponen crema. Para mí, no necesita nada más, si acaso unas gotas de jugo de limón.

· Ofrece limones cortados y libres de semillas a tus comensales y a disfrutar de una sopa mexicanísima, sin igual y deliciosa

Receta e imágenes son propiedad de ¿Gusta Usted? de Nora Ceccopieri.  Todos los derechos reservados.
Si necesitas alguna imagen, puedes usarla con la debida atribución y enlaces a www.gustausted.com