Platos Tradicionales Mexicanos para Navidad y Fin de año ¿Gusta Usted?

 

 

 

Los platos tradicionales para nuestra cena de Navidad y de Fin de año varían de familia en familia, y de región en región. Aquí les comparto los que hacemos en casa. Lo más tradicional en mi familia es el Pavo Relleno, La Pierna de puerco al horno, El Bacalao, El Espagueti  La Tarta de Manzana, Las Galletas de Nuez (Galletas de Boda), Las Gorditas de Harina Dulces, La Gelatina Mosaico,

 

 

Les deseo que pasen una muy Feliz Navidad y un Fin de Año en familia, con mucha paz, bendiciones en abundancia y nos veremos en el próximo año 2015, si Dios así lo permite. Un abrazo fraterno!

 

BACALAO DE NAVIDAD RECETA

HOLA AMIGOS! El otro plato principal en nuestra cena de Navidad es el BACALAO cocinado con mucho jitomate, hierbas y especias. En el recalentado del día 25 nos encantan las tortas hechas en un bolillo (pan francés) rellenos con este bacalao delicioso! Se animan a cocinarlo esta Navidad?



Receta publicada el 16 de diciembre de 2008, a las 09:08 hrs. 



Quiero ponerla al frente en esta temporada, hoy 13 de diciembre 2012,  ya que muchos de ustedes están buscando recetas para Navidad. Espero que cocinen y que me comenten!



BACALAO DE NAVIDAD Y FIN DE AÑO



1.5 a 2 Kilos de bacalao  seco consevado en sal (lomos) de la mejor calidad, remojado en varias aguas (por 24 horas, o dependiendo de lo salado que esté)



Dos kilos de jitomate rojo, blanqueado, pelado y sin semillas

1 taza de puré de tomate comercial (La Costeña, Hunts...)

Un pimiento morrón de lata entero

Dos cebollas grandes picadas

Una cabeza de ajos grande (7 ajos enteros y los demás picados finamente)

5 Pimientas de Jamaica, pimienta gorda

6 Pimientas negras, pimienta chica
2 Clavos de olor

Medio litro de aceite de oliva

Un manojito de perejil (Córtale los tallos largos)

Dos hojas de laurel grandes o varias chicas
1 Ramita o dos de tomillo
3 Ramitas de Mejorana

Un kilo de papitas criollas, (galeana) escoge las más chiquitas

Aceitunas y alcaparras al gusto

Pimientos enteros de lata para adornar



Siempre, lee toda la receta antes de decidir cocinar  y para que te des una idea





Preliminares:

Remoja el bacalao en agua que lo cubra y cámbiale el agua varias veces durante el día, hasta que se le quite lo salado.  Algunos toman 2 días.



· Cuece las papitas en agua con sal y pélalas.

· A los tomates quítales el ombligo y hazles una cruz con el cuchillo en el otro extremo. Blanquéalos en agua muy caliente durante un minuto para que suelten la piel

· Pásalos a un tazón con agua helada con hielos. Quítales la piel, esto será muy fácil. Corta cada tomatito a la mitad y sácale las semillas y el jugo que tiene dentro, que quede solo la pulpa, lo demás deséchalo.



Licua todo el tomate y reserva. Licua también el pimiento de lata,  los 6 ajos dorados en aceite caliente hasta que queden color café claro, cuida que no se quemen. Lee más adelante



Las pimientas gordas las mueles, las machacas en un molcajete o mortero antes de ponerlas en la licuadora. Lee más adelante



Comenzamos



· Cuando el bacalao esté desalado y se vea como fresco y esponjoso, ponlo a calentar en agua que lo cubra, cuando esté de color blanquecino apaga el fuego. No debe de hervir. Escúrrelo en un colador y ponlo sobre una toalla de cocina limpia para que se termine de escurrir. Desmenúzalo toscamente y quítale las espinas que pueda tener.  Si el bacalao está muy suavecito, omite este paso y solo demenúzalo. Reserva.



Ya que esté desmenuzado, colócalo sobre una toalla de cocina y sécalo muy bien.



· En el aceite de oliva dora los siete ajos hasta que se pongan cafecitos claro pero no negros, sácalos del aceite y dora un poquito las pimientas gordas y también las pimientas negras sácalas (acuérdate que estos tres ingredientes se muelen con el pimiento). 



Una vez que sacaste los ajos y las pimientas, fríe brevemente las papitas que tomen color. Sácalas y reserva. 

Agrega más aceite de oliva si es necesario y sofríe allí la cebolla y ajos picados. Agrega el perejil picado y revuelve

· Añade el licuado de tomate y el puré de tomate, y los ajos molidos con las pimientas, clavos y pimientas gordas.  Agrega las hojas de laurel, una ramita de tomillo y una de 3 ramitas de mejorana enteras y deja que se cocine esta salsa  hasta que salga el aceite y se espese bastante



· Agrega el bacalao, revuelve y deja que se cocine y que se casen los sabores, sin desatenderlo, añade una cucharadita de azúcar, luego agrega las papitas y deja que se cocine un poco más. Agrega las aceitunas y alcaparras y revuelve con cuidado. Rectifica la sazón, si es necesario ponle sal pero casi nunca es necesario. No escatimes el aceite de oliva que lleva bastante. 



 Importante: Que no quede rastro de líquido.



· Deja que todo se cocine dos minutos más.

. Adorna con los pimientos formando nochebuenas poniendo en el centro de cada una, una aceituna rellena entera o simplemente en tiras.

· Sirve con chiles largos en vinagre y un buen pan rebanado calientito.

TORTA DE BACALAO EN BOLILLO CALIENTITO

Muchas gracias por tu visita. Nos interesa tu comentario, tu nombre y de dónde eres.





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PIERNA DE CERDO CON OREJONES Y PIÑA RECETA

Pierna de puerco al horno en Salsa de Naranja, Piña y orejones de chabacano. Realmente deliciosa!
Para ver la receta, ve al siguiente enlace:

Deliciosa Pierna de Puerco al horno en salsa de naranja, piña y chabacano

CREPAS DE RAJAS DE CHILE POBLANO CON ELOTE RECETA

CREPAS DE RAJAS DE POBLANO CON ELOTE





Como les había prometido estas son mis crepas rellenas con rajas de chile poblano guisadas en salsa de tomate. Fusión de gastronomías francesa y mexicana. 



Tiene que quedar muy espeso el guiso para rellenar  las crepas.  Pruébenlas, quedan deliciosas estas crepas.  También las relleno con espinacas y con hongos, pero prefiero las de rajas de chile poblano. 





4 PORCIONES

 

12 Crepas Ve la receta básica para crepas



Para cubrir las crepas ya preparadas, necesitas un queso de buena calidad que gratine bien (Chihuahua, Manchego, Mozzarella...)

Crema dulce o crema ácida 

Cubre las crepas en el molde con el queso y la crema y llévalas al horno solo hasta que el queso se funda junto con la crema. 

 

RELLENO



RAJAS DE CHILE POBLANO GUISADAS

6 PERSONAS





Este guisado de rajas de poblano es del norte de nuestro país, y se llama Chile con queso, se dice que era el plato preferido de Pancho Villa, según Paco Ignacio Taibo. Mi mamá las servía con arroz blanco o rojo, o con unos deliciosos frijoles de olla . 





También sirve para rellenar  CREPAS y TAMALES y quedan muy sabros0s. Para las crepas, no le pongo el queso.





Ingredientes:





6 chiles poblanos grandes, asados, desvenados y limpios

Cortados en rajas

1 elote desgranado

3 tomates rojos grandes asados

1 cebolla mediana cortada en pluma

3 dientes de ajo picados

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

 

· En una cacerola o sartén, calienta el aceite de oliva y añade la cebolla y ajo picados, cocina hasta que se perciba el aroma

· Enseguida agrega los granos de elote si los incluyes y deja que se cocinen 3 minutos; Añade las rajas y  los tomates asados y molidos (no los peles) sin agregar agua, revuelve. Deja que se cocine. Rectifica la sazón y  deja enfriar  para rellenar las crepas.  Sazona con sal ó  Knorr y la pimienta

   

 

CREPAS.- RECETA BASICA PARA HACER CREPAS

<sup>Me sobró guisado de Rajas de poblano con salsa de tomate y pensé sacarlo del refrigerador y hacerlo como relleno de crepas

Las crepas solo las hago para ocasiones especiales, pero quise cumplirme el antojo, ya que como siempre digo, mis antojos son sagrados. 

Una amiga que tuve en Monterrey, mandaba un taxi a comprar tamales cuando se le antojaban, pues tenían que ser de un lugar en especial. Ella acuñó esta frase. Según ella, nadie le aseguraba vivir un día más porque qué tal si la apachurraba un camión al regreso del trabajo (es textual) Bueno, a mi me causaba mucha gracia y adopté eso de los antojos.  Ustedes que dicen?  Un abrazo a mi amiga Blanca de Monterrey! 

Pero vámonos a la receta.  Paso a paso</sup>



Se llama crepe, crep o crepa (del francés crêpe, y éste a su vez del latín crispus, ‘crespo’) a la receta europea de origen francés hecha fundamentalmente de harina trigo, con el que se elabora una masa en forma de disco. Se sirve habitualmente como base de un plato o postre aplicándole todo tipo de ingredientes dulces o salados. El panqueque es un tipo particular de crepe más grueso.



Las crepas deben tener color dorado pálido, deben ser muy finas y tener textura parecida al encaje. Se pueden conservar en refrigeración 2 semanas, en congelación hasta por 6 meses.



Ingredientes:

1 taza de harina (100 g)

½ cucharadita de sal

1 pizca de azúcar

1 cucharadita de vainilla si son dulces

2 huevos grandes ligeramente batidos

1 taza de leche entera (250 ml)

2 cucharadas de mantequilla derretida

Aceite para engrasar la crepera o sartén

1 sartén de 15 cm de fondo o tamaño al gusto

Rinde 14 crepas con este tamaño de sartén y con cuchara de medidas

 

· Cierne la harina con la sal en un tazón, añade los huevos y 3 ó 4 cucharadas de la leche. Mezcla bien. Vierte poco a poco el resto de la leche para formar una pasta más bien líquida.  Yo lo hago con el batidor de globo.

· Añade la mantequilla fundida (que no esté caliente) Para fundir la mantequilla métela al micro 30 segundos

· Añade la pizca de azúcar y bate con el batidor de globo o con un tenedor. Deja reposar por lo menos una hora (mejor dos horas) en el refrigerador tapada

· Engrasa el sartén o crepera lo que tengas, con aceite y caliéntalo a fuego medio. Vierte 2 cucharadas medidas de la pasta, inmediatamente inclina y ladea el sartén para que se cubra todo el fondo uniformemente. Cuaja la crepa (unos dos tres minutos, lo que sea) hasta que adquiera consistencia y se pueda voltear

· Dale la vuelta, despegando con una palita delgada o con tus dedos, si tienes práctica y deja un minuto más, a mí me gusta que no doren tanto, que no se resequen.

 

 





Cuiden las orillas y el centro de la crepa.  Las orillas comienzan a despegarse, el centro que esté bien cuajado antes de voltearla

Es muy útil una palita delgada.  Si tus dedos son resistentes al calor como los míos, voltéala con los dedos.



La próxima semana sigo con la receta de CREPAS DE POBLANO, que quedan… super deliciosas!



Ya es viernes!   Feliz fin de semana a todas y a todos!

PAVO DE NAVIDAD 2008 PAVO RELLENO IMÁGENES

Amigos estas son las imágenes de mi PAVO DE NAVIDAD, espero que les sirva. Anímense este fin de año a cocinarlo!



Vean también la receta del RELLENO.



 

EL RELLENO





 



Esta RECETA EN IMÁGENES ya la repuse con las imágenes esperando que no se vuelvan a desaparecer.  Para verla PINCHA AQUÍ 





No quise quitar esta entrada porque tiene comentarios de mis lectores y amigos.

POLLO RELLENO DE PICADILLO NAVIDEÑO RECETA

Amigos este pollo relleno es muy rico y delicioso para esta Navidad o Fin de 

Año o para celebrar un acontecimiento importante. Se los recomiendo, es una de mis recetas predilectas.

Pollo Relleno Navideño

(8 raciones)



Ingredientes:



1 pollo entero grande, sin vísceras muy limpio (2.300 Kg)

1 Taza de vino blanco seco o dulce (es al gusto)

4 cucharadas de mantequilla

¼ de una cebolla, un trozo

1 limón (el jugo)

2 dientes de ajo

Sal y pimienta al gusto





PICADILLO:





500 de carne molida de res

500 g de carne molida de cerdo

125 g de jamón picado

5 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla

2 perones o manzanas sin cáscara y picados en cuadritos

6 aceitunas deshuesadas y picadas





1 taza de cebolla finamente picada

4 dientes de ajo finamente picados

¼ de taza de apio finamente picado

1/2 taza de vino tinto

2 cucharadas Jeréz fino o vino tipo jerez

¼ de taza de pasitas o cantidad a l gusto

Hierbas de olor restregadas (tomillo y mejorana al gusto)

2 cucharaditas de comino recién molido

Sal y pimienta al gusto





Tomate rojo 3 picados opcional

Tomate verde 3 picados opcional (tomatillo)



Preparación:



Utensilios

Jeringa desechable nueva (especial para cocina)

Hilo dental y aguja curva para cerrar el pollo

Hoja grande de papel aluminio



Preparación:



Inyecta vino blanco en toda la pieza de pollo.



En un poco de agua o de caldo (cucharadas) licua la cebolla, los ajos y el jugo de limón; sazona con sal y pimienta al gusto.



Unta el pollo con esta mezcla por dentro y por fuera; repite el procedimiento, pero ahora con mantequilla.



Envuelve el pollo en una bolsa de plástico o recipiente hermético y mételo al refrigerador, mientras preparas el relleno (ver instrucciones más adelante).



Una vez listo rellena el pollo y ciérralo con el hilo y la aguja. Ata las dos piernas juntas. El relleno no debe estar caliente.



Coloca el pollo en una charola de horno o pavera chica, que solo quepa el pollo y las papas. Si es un molde, cúbrelo con papel aluminio. Agrega unas papas para que se horneen junto con el pollo.  Nota: Puedes usar una bolsa especial para hornear

Hornea a 175º C durante 45 minutos aproximadamente. Un pollo grande como este tarda más de una hora.  Sin sacarlo del horno retira el papel y baña el pollo cada tanto con su jugo de cocción, hasta que se dore completamente. Revisa que esté cocido, pinchando el muslo, si los jugos salen claros, ya está cocido, si salen rojizos le falta cocimiento.





Opción: cubre todo el pollo con tiras de tocino, antes de hornearlo.



Sirve las porciones con un poco de relleno como guarnición y báñalas con su salsa.



Acompaña con espagueti, ensalada verde y las papas horneadas con el pollo.

Preparación del Picadillo

En una cacerola,  calienta el aceite a fuego medio y fríe las carnes y el jamón. Luego agrega la cebolla y ajo, especias, y deja que se cocine, desbarata los grumos grandes de carne; después añade el apio y finalmente la manzana o perón.



Añade el perejil (opcional) (aquí el tomate si lo estás usando); vino blanco del mismo y jerez, pasitas, aceitunas, hierbas de olor al gusto, y sazona con sal y pimienta. Incorpora muy bien todos los ingredientes y cocina a fuego bajo hasta que el picadillo esté cocido y jugoso. Pruébalo. Rectifica la sazón.



Deja enfriar el relleno antes de rellenar el pollo. Y una vez relleno mételo al horno inmediatamente, esto es importante para evitar contaminaciones.





Hornea hasta que quede cocido y doradito. Baña el pollo durante el horneado con su jugo.



Barniz:  Mezcla miel de colmena y salsa de soya y pinta el pollo una vez que esté hecho y deja que se dore.