Enchiladas Sonorenses. Sencillas y deliciosas. Antojitos Mexicanos. Receta

ENCHILADAS SONORENSES

Por Gotill

Una de mis hermanas me dio esta receta ya hace tiempo. Hoy me acordé. Tengo todos los ingredientes así que puse manos a la obra. Las enchiladas Sonorenses son muy sencillas y ricas, puedes agregar una tira de cecina a un costado y frijoles de la olla, por qué no.
La letra cursiva son mis modificaciones


Necesitas:

Enchiladas de “chile color” rellenas de picadillo. Muy sabrosas con picadillo muy fácil de hacer. Receta completa

Enchiladas de chile color rellenas de picadillo

Vengo a compartirles estas ricas enchiladas, todavía no regreso de las vacaciones, es más, todavía no me voy   Salgo hasta el mes que entra, si Dios quiere, con una de mis hijas que me invitó a Los Cabos.  Pero quiero que prueben estas enchiladas tan deliciosas para consentir o  reunir a la familia, para la comida o para la cena. 



He estado entretenida con mis juguetes nuevos. Me compré una máquina panificadora  y  una batidora profesional Kitchen Aid, es roja y está preciosa… y he estado haciendo pan y masa para pan en la panificadora. Experimentando y hasta ahorita me ha ido muy bien. Ya les compartiré mis peripecias con la maquinita. Ahorita tengo horneando un pan con nueces y queso parmesano, ya mero está, huele muy rico… Pero vámonos a la receta de las enchiladas





28 de julio de 2013.- Hoy es domingo. Hice este picadillo para hacer enchiladas rellenas de picadillo







Este picadillo sirve para rellenar Enchiladas, Empanadas, Tacos, Sopes, Tostadas, y todo tipo de antojitos mexicanos, Chiles Rellenos, Chiles Cuaresmeños Etc., y servido con Arroz y Frijoles constituye una buena comida a medio día.



Para el picadillo:



400 g de carne de res molida de primera

Sal y pimienta negra recién molida

½ cucharadita de comino

¼ de cucharadita de orégano seco

250 g de papas cortadas en cubitos



½ cebolla chica picada

1 Diente de ajo grande picado

3-4 Tomates verdes (Tomatillo, tomate de bolsa, según tamaño)

3 Tomates guajes rojos picados (jitomate) No lleva mucho tomate



6 aceitunas verdes rellenas de pimiento rebanadas

5 aceitunas negras (gourmet, no de lata) picadas quita el hueso

1 cucharada de alcaparras pequeñas

1 ramita de perejil picado opcional



Preparación:



· Calienta una cucharadita de aceite de oliva en una cacerola y vierte la carne molida, tal cual del paquete. Sazona con muy poca sal (recuerda que las aceitunas y alcaparras son saladas) y pimienta negra recién molida, el comino y orégano, revuelve. Deja que se cocine y aplana con la cuchara o con un tenedor para que se suelte la carne



· Agrega las papas cortadas en cubos pequeños y revuelve, deja cocinar para que se sellen, como 1 minuto. Agrega la cebolla, ajo y tomates verdes picados y revuelve deja cocinar hasta que se perciba el aroma de la cebolla y ajo. Enseguida vierte el tomate rojo picado y revuelve. Por último agrega las aceitunas verdes y negras y las alcaparras con un poquito de su vinagre. Pruébalo



· Tapa la cacerola y deja cocinar a fuego bajo hasta que la papa esté suave. En el último minuto añade el perejil picado y revuelve. Rectifica la sazón.



Las enchiladas:



8-10 Personas



40 tortillas del día anterior

8 chiles anchos (chile color), desvenados y sin semillas hervidos brevemente

(Puedes usar 4 chiles anchos y 4 chiles guajillos)

2 tomates rojos (jitomates) cocidos

Un diente de ajo grande cortado

Sal

1 Receta de picadillo

Queso fresco desboronado o queso para gratinar

Crema espesa opcional

Aceite para freír



Opcionales:



Frijoles de la olla o refritos

Chiles en vinagre

Una lechuga finamente rebanada

Una cebolla rebanada para adornar

2 jitomates en rajitas par adornar



Preparación:



Licua el chile ancho “color” y los guajillos con los tomates y el ajo, sal y un poco de agua en que se cocieron. Vacíala en un recipiente o vasija amplia. Pruébala

• En una sartén grande coloca aceite o manteca a calentar


• Mete cada tortilla, una por una, en el chile y fríela muy bien en el aceite por ambos lados, colócala en un plato y rellénala. Enróllalas como tacos


• Procede así con todas las tortillas y colócalas en los platos, 4-5 por persona o al gusto y sírvelas con queso fresco encima, solas o con frijoles refritos


• Si gustas, adorna con lechuga, cebolla, rajitas de jitomate, queso y crema


• 
  

Las enchiladas también las hago con una salsa de tomate con chile serrano o sin chile, entonces son Entomatadas. Son muy sabrosas rellenas de picadillo.







Bueno, pues eso es todo, espero que las hagan y que me comenten, por lo menos prueben este picadillo que es muy sabroso y fácil de hacer.  Feliz comienzo de semana a todos!



Regresé..



Ya está el pan! huele tan bien… hay que probar con un poco de picadillo mm no les puedo describir lo rico que está esto…



  



Receta e imágenes pertenecen a ¿Gusta Usted? Nora Ceccopieri Gómez. Reservados todos los derechos

Cómo hacer Quesadillas Sincronizadas Coloradas

QUESADILLA SINCRONIZADA COLORADA

Ante todo, una felicitación a todos los buenos y dedicados papás del mundo! 

La quesadilla sincronizada, es un antojito mexicano que se hace con dos tortillas de maíz (pueden ser tortillas de harina) rellenas con queso y jamón. Se hacen en el comal o fritas en poco aceite. Ahora yo le di un giro y la adobé con Salsa de chile color (chile ancho y guajillo). Este es mi desayuno de domingo y se las comparto. Imagino que son “sincronizadas” porque las dos tortillas coinciden en el tiempo y espacio una con otra, con su rico relleno adentro



Hice una sincronizada y se me ocurrió adobarla con salsa para enchiladas. Qué rica! También la hago con mole. 



4 PORCIONES



8 Tortillas frías grandes (mejor si tú las hiciste)
4 rebanadas de jamón de pierna o pechuga de pavo (o al gusto)
Queso fresco o de hebra (Queso Oaxaca)
8 hojas de epazote fresco opcional
16 cucharaditas de aceite de maíz o de oliva
16 cucharadas de salsa de Salsa para enchiladas de Chile color

Preparación:

• Calienta una sartén, una que sea gruesa o comal grueso

• Añade el aceite (una cucharadita) y coloca una tortilla fría, el jamón, el queso y la hoja de epazote si disponible. Deja que dore un poco. Coloca otra tortilla encima, voltéala y adoba con una cucharada de salsa de chile color la parte ya dorada. Voltéala otra vez y adoba el otro lado que ya está dorado. Voltéala una vez más y listo.

• Sirve la quesadilla con salsa picante al gusto y queso fresco desboronado. O Sirve frijoles de la olla en el plato y encima la quesadilla, salsa picante al gusto y queso.

 





Notas:

No son fritas nadando en aceite, ponle solo el necesario para que se cocine y quede doradita y deliciosa. Si tienes mole hazla con Mole.



A la Quesadilla Sincronizada sencilla sin adobar, le pongo adentro, rebanadas de tomate, cebolla y chile serrano.





Se que muchos salimos los domingos a desayunar fuera… Pero… ¿Quieres consentir a papá en su día?  Qué esperas, a la cocina!  Fecilidades a todos los papás del mundo!



Receta e imágenes originales pertenecen a Nora Ceccopieri Gómez. ¿Gusta Usted? Todos los derechos reservados. 

Bocoles, gorditas de manteca. Receta

Los bocoles son gorditas de manteca  hechas con masa de maíz y manteca ya sea de res, de cerdo o una mezcla de ellas. Mis bocoles yo los hago con manteca de res, porque es lo típico en mi Estado Tamaulipas... De hecho, los bocoles son originarios de Tampico, y así los hacía mi mamá.  Forman parte de los Antojitos mexicanos de La Huasteca.

Acostumbramos comerlos para un almuerzo de domingo, por aquello de que son engordadores, pero bien que vale la pena darse ese gusto de vez en cuando. Los rellenos son infinitos: de huevo a la mexicana, de huevo verde (es huevo revuelto con salsa de chile verde), de frijoles con chorizo, de queso con salsa, de carne guisada, de chicharrón guisado… etc. etc.  Tal vez de algún sobrante de guisado de la semana, de todos modos son deliciosos.  



En algunos lugares los hacen con frijoles integrados a la masa como en ciudad Valles, San Luis Potosí.  Aquí les dejo mi receta:  En tu Estado se hacen Bocoles?  Cuéntanos cómo son!



Necesitas:



1 Kg. de masa de maíz para tortillas (siempre compra un poco más para ajustar la masa)

¼ Kg. de manteca de res



Compra la manteca en alguna carnicería de confianza. La manteca de res debe tener un color amarillo, dorado como la mantequilla. Si está blanca, no la compres. 



1 cucharada de sal (medida rasa)

Epazote finamente picado (opcional)

Preparación:



· Coloca la manteca y la sal en un tazón grande y bátela con la batidora en máxima velocidad, hasta que se ponga blanca, cremosa y esponjada.



· Agrega la masa y el epazote, trabájala con la mano, incorporando bien, hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos. Amásala como metiendo aire como batiendo muy bien; toma una parte de la masa con las dos manos y literalmente, aviéntala en el tazón varias veces para que queden unos bocoles suaves migosos, no duros ni correosos. Si no se despega del tazón, tal vez necesites agregar un puñado más de masa. Forma las bolitas (testales)



Calienta un comal grueso a fuego regular. Haz los bocoles tomando una porción de masa y formando unas gorditas como de 1 cm. de espesor o al gusto.

· Los bocoles se cuecen de la misma forma que una tortilla, pero tardará más en cocerse:  



Coloca el bocol en el comal y espera a que se cueza de ese lado, cuando las orillas se empiezan a ver de otro color; voltea el bocol con una palita y deja que se cueza del otro lado. Vuélvelo a voltear y el bocol se inflará, igual que una tortilla pero es menos notable. Sácalo del comal y ábrelo con la palita o un cuchillo. Coloca el relleno en la parte más gruesa y ciérralo. Sírvelos con salsas al gusto muy caliente y frijoles de la olla.

Si quieres regrésalos al comal (sobre todo los de queso para que gratinen) y si hace frío para servirlos muy calientes y sin más demora: Del comal a la mesa.



Esta receta pertenece a www.gustausted.com de Nora Ceccopieri G. Todos los derechos reservados. 

Chilmole Recado Negro de Yucatán.- Receta

CHILMOLE O RECADO NEGRO

Buscando como hacer la salsa negra para los tacos que vendían en Cd. Madero, anduve experimentando.



Ensayé esta receta de Chilmole o Recado negro que me inspiró Mercedes en Mis recetas y Demás. Se aproxima bastante a la salsa que recuerdo. Los tacos eran de carne de res deshebrada, fritos un poco dorados con repollo como guarnición. También vendían “machitos”. La salsa no estaba muy molida, se podían ver los pedacitos de chile. 

Puedes añadir al Chilmole, carne de cerdo o pollo cocida. Sírvelo con arroz blanco.

Le puse Un poco de Recado Negro de Yucatán, pero si no tienes hazla con los demás ingredientes.





Ingredientes: Para 6-8 (como guisado)



2 Chiles mulatos asados en el comal

2 Chiles anchos asados en el comal

2 Chiles pasilla asados en el comal

1-2 Chile habanero asado hasta que se ponga negro

(Nota: Puedes usar chiles de árbol)



2-3 Tortillas tostadas hasta que se pongan negras

1 Cucharada de pasta de achiote

3 Cucharadas de recado negro (Si está disponible)

1 Pizca de orégano

1 Pizca de comino

1 Pizca de clavo

3 Pimientas gordas

4 Pimientas negras

Un poquito de vinagre

Agua

Sal

Manteca de cerdo para freír





Preparación:



· Limpia los chiles de semillas. Ásalos en el comal. Asa también las especias con cuidado de no quemarlas. El habanero con todo y semillas es para que pique. Asa las tortillas a fuego directo hasta que se pongan negras

· Coloca todo en agua hirviendo y muele pero que no quede muy molido (o si te gusta muy molido licua bien)

· Fríe en manteca de cerdo caliente y sazona con sal. Si está muy espeso añade más agua y deja hervir. Pruébalo. Rectifica la sazón

· Agrega pollo o cerdo cocido o úsalo como salsa para tus tacos como yo.







Una aproximación a los Tacos con salsa negra que vendían en Cd. Madero





Si eres de Ciudad Madero, Tamaulipas y comiste estos tacos, te acuerdas de ellos, por favor deja un comentario. Cómo los recuerdas? 



Les comparto esta receta que tengo en mi recetario y no me acordaba:



Chilmole Recado negro

TAMALES DE CALABAZA CON CAMARONES RECETA

 Estos tamales se hacen los días 1 y 2 de Noviembre, DIA DE MUERTOS EN MEXICO, y también en Semana Santa. Son muy ricos, una delicia. Se que muchos mexicanos que viven fuera de México están buscando esta receta, por eso, hoy se las comparto con nuevas imágenes.

TAMALES DE CALABAZA CON CAMARONES
Típicos de la Huasteca Veracruzana

2 Kg de masa rinde 40-50 tamales más o menos según el tamaño.

Ingredientes:

4  kilos de calabaza de Castilla. Noviembre es el mes de las calabazas
300 g de camarones secos remojados y pelados
400 g de camarones frescos crudos limpios. Pueden ser cocidos, sin cáscara

Camarón seco molido (opcional) 3 cucharadas

Aceite de oliva
2 cebollas finamente picadas

4 dientes de ajo finamente picados

500 g de jitomates asados o finamente picados

1 cucharadita de pimientas negras

1 cucharadita de cominos o al gusto

1 lata pequeña de rajas de chiles en vinagre sin semillas



Sal

Una pizca de azúcar (opcional)


Preparación:



· Corta la calabaza en trozos y sin semillas ni cáscara, colócalas en una cacerola profunda y agrega media taza de agua apenitas. Tápala y cuécela.

· Cuando esté cocida, escúrrela. Machácala con un tenedor y reserva.

· Muele en un molcajete las pimientas y cominos previamente tostados en una sartén pequeña o comal

· En una cazuela calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla, ajos. Añade el condimento y revuelve. Agrega los camarones secos y frescos y deja que se cocinen. Luego añade el tomate asado y molido o picado (Yo lo pongo asado) y deja que se cocine, como 3 minutos. Añade la pulpa de calabaza y el camarón seco molido, revuelve y deja que todo se sazone; pruébalo y rectifica la sazón al gusto con sal y un punto de azúcar.

Por último agrega los chiles en vinagre en rajas cantidad al gusto con un poco de su vinagre

 









MASA: (Lo típico es usar manteca de cerdo)


3 kilos de masa de maíz nixtamalizado

750 g de manteca de cerdo fina

Puedes sustituir por manteca vegetal

3 cucharadas de sal

Caldo de pollo o camarón (casero) cantidad necesaria



Preparación:

Bate la manteca hasta acremarla con la sal, añade poco a poco la masa batiendo a fondo y añadiendo un poquito de caldo (o agua)

hasta que quede bien batida, suave y tersa.



Ve mi Masa para tamales



· Corta las hojas de plátano en cuadrados o rectángulos, quítales la orilla gruesa, lávalas y escúrrelas muy bien. Pon dos cucharadas de masa en cada hoja y extiéndela. Coloca una o dos cucharadas de guisado. Envuélvelos y cuécelos durante una hora en la vaporera.

Esta es una manera de envolver y formar los tamales

Coloca la masa y el relleno

Junta las dos orillas de la hoja 

Haz un pequeño doblés con las dos orillas juntas 

Dobla otra vez para formar el Tamal procurando que quede holgado no apretado

debe tener espacio para que esponje durante el cocimiento

 Acomoda un poco la masa de los extremos hacia el centro 

Dobla los extremos hacia atrás (hacia abajo)

Y así quedan, listos para la vaporera

Esta receta pertenece a www.gustausted.com de Nora Ceccopieri G. Todos los derechos reservados

Torta de Jamón en imágenes Receta

Les traigo estas imágenes de la Torta de Jamón. Está hecha en un Pan Margarita de chile poblano que hice el mes pasado.  



Si te interesa, mira aquí, tarda en cargarse pero ten paciencia y podrás descargar el documento PDF.  


La torta mexicana, es un antojito, un bocadillo que se hace en todo México y los rellenos son infinitos, se hace en pan blanco de sal, en bolillo, como la Torta de la Barda de Tampico virote (o birote), pero también en Margaritas o bollos que se usan también para hacer hamburguesas, como la Torta de ternera del Globito de Tampico, o la torta de Ternera y chicharrón, (esa se las debo).  En México, ¿quién no sabe hacer una torta de jamón?   Pero para nuestros amigos de otros países que nos visiten, puede ser interesante.

Para hacer una torta de jamón, necesitas:

Pan de sal, bolillo o margarita (un bollo salado) cortado a la mitad transversalmente

Frijoles refritos

Jamón, me gusta el Selva Negra de Danola véanlo en esta receta

Lechuga, tomate, cebolla

Aguacate

La tapa del pan, Salsa de mayonesa al chipotle, incluyo receta, no necesitas más!

Lista para darle la mordida!

No es por nada, pero con este pan hecho en casa, esta torta de jamón está ¡de-li-cio-sa!

La salsa mayonesa, es una receta de mis hijos, se la ponen a los camarones en aguachile y a todo lo que pueden y yo también ya me hice adicta a ella porque está muy buena.

Hasta solita con tostadas

Para la Salsa Mayonesa de Chipotle licua todos los ingredientes en la licuadora o con un mixer de inmersión


1  Taza de mayonesa
3  Chiles chipotles de lata
4  Cucharadas de Salsa Cátsup
1  Cucharada de mostaza
4 Toques de Jugo Maggi
4 Toques de Salsa de la Viuda de Habanero o la que tengas
La parte verde de una o dos cebolletas rebanada


Se te antojó verdad?. Les recomiendo esta salsa, especialmente para mariscos, pero también para carnes. Hoy hice hamburguesas, y como tenía la salsa del Aguachile de ayer, le puse a la carne y quedaron deliciosas.  Hoy, el verano nos está diciendo adiós… y mañana 21 de Septiembre, le estaremos dando la bienvenida al Otoño, qué rico, me encanta el Otoño.

Feliz Fin de semana a Todos

 

Platillos mexicanos en el mes Patrio.- Mostrando lo bonito de México

Ya casi se termina el mes de la Patria en México y el Festival Mostrando lo bonito de México, convocado por Pily.  Y si de mostrar lo bonito de México se trata, nadie como Pily que hoy es invitada especial. Ella en su blog La cocina mexicana de Pily siempre nos muestra hermosas fotografías de nuestro México, su gente, su artesanía.  Por eso no puedo dejar de mostrarles estos Lonches Bañados que son típicos de Guadalajara Jalisco, y que nomás de verlos se antojan. Hoy mi blog se engalana con esta receta de Pily y sus imágenes del mercado Santa Teresita, donde ella compra.  



Si quieres ver las recetas de la Tercera y Cuarta semana sigue el vínculo

 

Adivino lo que estás pensando: ¿Lonche Bañado?¿ Qué es eso? bueno, pues en Guadalajara a éste tipo de tortas se les llama "Lonches" , es un platillo típico de este lugar, además de otros como, Tortas Ahogadas, Pozole, pacholas, Carne en su jugo, Birria, Tostadas, etc...

Se les llama "Lonches estilo Gemma", porque en ése establecimiento es donde nacieron éste tipo de lonches, "bañado", porque se "baña" el lonche con la salsa tan deliciosa!! 

Pruébalos  te encantarán, ¡son deliciosos!

Vamos con la receta:

Ingredientes para 8 lonches :




1 Kg de jitomate tipo saladet de buen color

250 g de puré de tomate envasado 

2 clavos de olor

2 hojas de laurel

2 pimientas gordas

1 pizca orégano

Chile chipotle de lata al gusto

1/2 taza de  mayonesa ( ó la misma cantidad 1/2 taza, mitad de crema y mayonesa)

1 cubito de caldo de pollo

1/2 Kg de pierna de cerdo cocida y deshebrada (pollo, jamón,queso panela)

8 bolillos



Procedimiento:




1 Poner en una olla a cocer los jitomates con clavos, laurel, orégano y pimientas.

2 Una vez cocidos licuar con el chile chipotle.

3 Colar y devolver la salsa a la olla.

4 Poner ahora en el vaso de la licuadora un poco de la salsa licuada y agregar la mayonesa / mayonesa con crema y el cubito de caldo de pollo, licuar.

5 Agregar lo anterior a la misma olla, revolver,agregar el puré de tomate envasado, sazonar al gusto.Si queda muy espesa poner un poco del caldo en donde cociste la carne ( yo puse 1 taza )

6 Partimos los bolillos a la mitad.

7 Untamos de mayonesa.

8 Ponemos carne caliente.

9 Rebanadas de jitomate, chile jalapeño.

10 "Bañamos" el lonche.

11 Disfrutamos :D

Ahora nos vamos de paseo al Mercadito de Santa Teresita conocido así por el barrio en que se encuentra desde 1951 cuando el Presidente de la República Mexicana, Miguel Alemán lo inauguró como el mercado Manuel Ávila Camacho ( nadie lo conoce por éste nombre).

¡Muchas gracias por su amabilidad!



Galletas llamadas "Cochinitos" son de piloncillo



Bolillo que se usa para la torta ahogada



Panes hermosos



Entrada al mercado: Ciruelas, camote del cerro, tunas, guayabas, durazno, mamey etc..



Canasta con huevos de granja



Masa fresca para las tortillas



Nopales cocidos y sin cocer, granadas, maíz para pozole.





Este polvo se llama Pinole

Es maíz molido mezclado con canela y azúcar es ¡delicioso!

De ahí viene el dicho: "no puedes chiflar y comer pinole"



Todo tipo de verduras hermosamente acomodadas



Frutas



Todo tipo de quesos frescos y secos



Huevos perfectamente estrellados y atrás tacos de barbacoa dorados



Este muchacho bailaba al compás de la música haciendo huevos volteados



Tortillas infladitas

!Gracias!





¿Quién no conoce a "las Titas"?

Aquí hacen unas deliciosas tortas, licuados, biónicos todo muy nutritivito



Aquí disfrutando de la comida, chilaquiles, jugos, mmmm....



Chiles rellenos y atrás enchiladas



Todo tipo de chiles





Amapolas 

NOTA: Los lonches originales se bañan con salsa de jitomate y a parte se hace un aderezo con mayonesa y un poco de mostaza, a mí me gustan así, como los presento ahora, pero tienes esta otra opción.

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Si quieres ver la entrada completa de Pily, no dejes de ir a su blog, es el más bonito de los blogs de comida mexicana.

Se te antojó ir al Mercado de Santa Teresita, verdad? Igual que a mí!