TAMALES DE PUERCO EN ADOBO (En hoja de maíz) RECETA

Hola amigos! Hoy, quiero compartirles esta nueva receta, con nuevas fotos, espero les guste y les sirva!

Los tamales hechos en hoja de maíz son del norte de nuestro país, mientras que en el sur son de hoja de plátano. Es curioso, en el centro del país se hacen de las dos formas, como que agarra influencia de las dos regiones.

Esta receta es de mi abuelita materna Doña Otilia De la Torre, Cada vez que venía de visita a mi casa cuando éramos niños, se ponía  a hacer estos tamales y los de pollo con verduras.  Yo no me despegaba de la cocina, pues me gustaba ver todo.  



En aquél tiempo no teníamos batidora, así que ella batía la masa a mano, con las dos manos, la verdad cuánto trabajo pero con mucho amor. Ah que deliciosos son!

 

 Ya se acerca el DIA DE MUERTOS EN MEXICO, el 1 y 2 de noviembre. Quiero compartir  con ustedes, algunas recetas de tamales que preparamos para ese día.

También los hacemos para el DIA DE LA CANDELARIA, si nos toca el Niño Jesús en la ROSCA DE REYES

Rinde 60 TAMALES más o menos

Masa para tamales:

2 kilos de masa

Medio kilo de manteca vegetal Inca

100 g de manteca de cerdo de carnicería (opcional)

2 cucharadas de sal (soperas o de medidas)

Caldo en que se coció la carne



Relleno:

2 kilos de pierna de cerdo cocida con yerbas (una hoja de laurel y tomillo) sal, 3 dientes de ajo y  un trozo de cebolla

10 chiles  anchos (color) desvenados tostados en el comal y remojados en agua caliente

5 Chiles guajillos Ídem

4 ajos asados

½ cebolla asada en gajos

10 Pimientas negras o al gusto

2 clavos

1/2   de cucharadita de orégano

1 cucharadita de cominos

Sal

Caldo en que se coció la carne.

LAS HOJAS DE MAÍZ  Las venden en los mercados, deshidratadas.

2 paquetes grandes de hojas de maíz, lavadas y remojadas en agua caliente, para que se hidraten y se ablanden. Escúrrelas muy bien

   

LA MASA:

· Bate medio kilo de manteca vegetal (y la manteca de puerco para el sabor)con 2 cucharadas de sal rasas, hasta que esponje con la batidora manual (tiene que ser para uso pesado), en una palangana grande, o en el tazón de la batidora profesional con la paleta puesta

 

· Poco a poco le vas agregando los 2 kilos de masa de y poco a poco el  caldo tibio en que se coció la carne, (como 2 tazas) batiendo a fondo con la batidora. Tiene que quedar una masa untable, que no se te pase de caldo. NOTA: La prueba para saber si está bien batida: Pon una bolita de masa en un vaso de agua y tiene que flotar, si se va al fondo no está bien batida. Pero no te preocupes si no flota, solo cuida que no tenga grumos de masa sin incorporar.

Así queda

Pon una o dos cucharadas soperas bien llenitas de masa en cada hoja de maíz para tamal, y rellena con una cucharada de relleno.  El de la imagen es de puerco en salsa verde que va en trocitos.  Es muy fácil de hacer: Cuece la carne en trocitos en agua con sal ajo y cebolla y deja que se seque y se fría en su propia grasa y añade una salsa de tomatillo (tomate de bolsa, de fresadilla)  cocido y molido con ajo y cilantro. Deja sazonar y listo. 

Pero vámonos al Relleno de carne de puerco en adobo:

 



· La carne ya cocida la deshebras toscamente. Agrega una taza de caldo de la carne a la licuadora y coloca CHILE ANCHO y el CHILE GUAJILLO ya listos, con los ajos y cebolla asados. Agrega también las especias a la licuadora y muele perfectamente a velocidad alta, si ves que batalla la licuadora, ponle un poco más de caldo.  Fríe esta salsa en manteca o aceite y sazona con sal. Agrega la carne deshebrada y un poco de caldo. Deja cocinar hasta que salga la grasa a la superficie. Debe quedar espeso el guisado. Rectifica la sazón.   Unta cada hoja con masa preparada y  rellena los tamales poniendo 1 o 2 cucharadas de guisado encima de la masa y envuélvelos muy bien.  Los puedes amarrar con tiras de las mismas hojas de maíz. Acomódalos en una vaporera con suficiente agua en el fondo y su parrilla, el agua no debe tocar los tamales. Se cuecen en una hora más o menos. Sírvelos con unos frijolitos y salsas al gusto.  Pero solos también son deliciosos.

Yo forro la mesa con periódicos para facilitar la limpieza. No se ve bonito, (pero cuanto trabajo te ahorras!) Cuando terminas, quitas los periódicos y listo!

 

Para armar el tamal, coloca dos hojas encontradas con las puntas hacia afuera. O en una sola hoja, como se muestra arriba. Haz todos los tamales y colócalos en una vaporera. Cuécelos una hora más o menos. 

Es mejor comprar hojas completas, no las que están cortadas de arriba, se hace mejor el tamal.

También los hago de rajas de poblano con queso, de frijoles con queso, de pollo con verduras y de dulce.

Rajas con queso: Se asan los chiles poblanos, los pelas, y libres de semillas y venas los cortas en rajas. En un tazón los aderezas con sal, pimienta y aceite de oliva y revuelves con queso fresco en cuabitos. También los hago con las rajas guisadas en salsa de tomate y el queso

Tamal de picadillo

Relleno de Rajas de chile poblano  y queso

Muchas gracias por tu visita. Deja un comentario por favor, me gustaría saber tu nombre, de dónde eres y vuelve pronto!

Esta receta pertenece a www.gustausted.com de Nora Ceccopieri G.

Todos los derechos reservados