ALBÓNDIGAS EN CALDO CON VERDURAS RECETA

Cuando vayas a hacer las albóndigas, pide al carnicero que te de hueso blanco con la carne y aprovecha para poner a cocer un trozo de carne para deshebrar para usarla después, el caldo lo usas para hacer las albóndigas, o procura hacerla cuando tengas caldo de res o pollo guardado en el congelador. También se puede hacer con agua y Knorr Suiza, pero claro que el sabor no es el mismo.

Ingredientes para 6: 

600 g de carne molida preparada para albóndigas (Hago 15 albóndigas más o menos) Receta incluida

3  litros de caldo de res o pollo (o el necesario)
2 papas grandes partidas en 4
2 calabacitas cortadas en 4 a lo largo
2 zanahorias cortadas en 4 a lo largo
Cilantro y yerbabuena 

Usa verduras al gusto

Hoy teníamos zanahoria, chayote y papas. 

Recaudo:

4 tomates rojos guajes, (tomate pera, plum)…
1 trozo de cebolla en gajos asada
2 dientes de ajo asados
1/4 de cucharadita de cominos molidos 

Nota: Mira la receta de cómo preparar la carne para las albóndigas más abajo 

Licua los ingredientes del recaudo y fríelo en aceite, en la cacerola donde vayas a hacer el caldo. 

Agrega el caldo o agua y Knorr Suiza y deja que hierva. Entonces agrega las albóndigas y saca la espuma que se forma en la superficie; cuando vuelva a soltar el hervor, agrega las verduras: Papas en trozos grandes para que no se desbaraten, calabacitas y zanahorias, partidas tal como se las pones al caldo de res cocido. Cuando la papa esté apenas suave, rectifica la sazón, apaga el fuego y agrega una rama de cilantro y otra de yerbabuena. Sirve con arroz.

ALBÓNDIGAS COMO PREPARAR LA CARNE 

Mi receta no lleva huevo en la preparación.

600 g de carne de res molida de primera
½ cebolla chica no muy grande finamente picada
1 macito de yerbabuena lavada sin los tallos duros y picada o de perejil
2 cucharadas copeteadas de galletas saladas molidas o pan molido
O una rebanada de pan blanco remojado en leche y exprimido
1 cucharadita de pimienta molida o al gusto
1 cucharada de Knorr Suiza, y sal
1 cucharada de mejorana seca restregada
1/2 cucharadita de cominos molidos (opcional) 

Preparación:

· En un sartén, pones a sofreír la cebolla y la yerbabuena o perejil, cuando estén sofritos, apaga el fuego, agrega los condimentos y el pan molido, revuelve y agrega un chorrito de agua a formar una pastita blanda como papilla. 
Yo prefiero la yerbabuena al perejil

Yo las relleno con queso fresco de la región, y jalapeño sin semillas picado, realmente no pica y le da un sabor delicioso a las albóndigas. 

· Mezcla y revuelve perfectamente, no manipules demasiado la carne. Rectifica la sazón. Forma las albóndigas, si las vas a rellenar, hazlo, con queso, chile verde o jalapeño sin semillas y picado, huevo cocido picado... Las que llevan chiles les das forma alargadita para distinguirlas. Ahora prepáralas como quieras, en caldo o  Albóndigas en salsa de chipotle