EMPANADAS ESTILO ARGENTINO Rellenas de picadillo son fritas

 

Una vez al año no hace daño.  Les digo esto porque esta masa se hace con manteca de cerdo. Así la hacen en Argentina, son típicas,  y quedan muy bien y muy saborosas.  Las rellené con un picadillo sencillo y con champiñones guisados  y queso Chihuahua. Son empanaditas pequeñas y las serví como bocadillos,  con salsa chimichurri, junto con otros bocadillos variados.  También hice otras estilo Italiano (Panzerotti) se hacen con la misma masa de la pizza  



En estos tiempos está en desuso la manteca para cocinar.  De todos modos les doy la receta, tal cual.  Tal vez la quieran hacer con manteca vegetal o con margarina o aceite.

 

La masa:

600 gramos de harina, 200 gramos grasa fina de cerdo, 1 huevo ligeramente batido, alrededor de 6 cucharadas de agua fría, sal. 





Revuelve bien la harina con la grasa de cerdo, agrega el huevo batido y la necesaria agua fría  (con hielo, o sea helada) y sal. Trabaja la masa y dejala descansar en el refrigerador. Estira la masa fría y aplana hasta unos 2-3 mm y moldea las tapas con un corta pastas, el mío mide   8 cm de diámetro. Moja todo el borde de la empanada para que se pegue bien.  No las conté pero salen más de 40 empanaditas.



 



 



Para el picadillo



500 g de carne molida de sirloin

1 hoja de laurel

Media cebolla picada

3 dientes de ajo

2 tomates chicos guajes (Saladet, Plum, Roma)

Pimienta negra recién molida

1 cucharadita de comino molido

Sal al gusto





· Calienta  una cazuela o cacerola y añade la carne, (no le puse grasa) después de unos 4 minutos comienza a moverla para que se dore, sazona con sal, pimienta, hoja de laurel, comino y sigue revolviendo. Añade la cebolla, el ajo y el tomate y deja que se cocine, debe quedar sequita para rellenar las empanadas. Rectifica la sazón y deja enfriar.



Las argentinas llevan huevo cocido y picado con el picadillo. 

 

Para los champiñones

Aceite de oliva y mantequilla

700 g de champiñones, hongos crimini o los que te gusten

Media cebolla picada

2 dientes de ajo picados

4 hojas de epazote fresco picadas, (perejil ó cilantro en su defecto)

Sal y pimienta negra recién molida

Queso Chihuahua rallado  (Aparte)

 

• Calienta el aceite de oliva y la mantequilla y saltea la cebolla y el ajo, revuelve.  Añade los hongos rebanados, sazona con sal y pimienta y deja que se cocinen.  Por último añade el epazote picado.  Rellena las empanadas con un poquito de hongos y ponle queso rallado.

Mi chimichurri.  Que me perdonen los argentinos.  Lo hice en el procesador de alimentos. Lo puedes conservar en un frasco, dura bastante tiempo en el  refrigerador y con el tiempo sabe mas sabroso.





2 tazas de perejil bien empacadas

2 cucharadas de orégano

10 dientes de ajo

6 hojas de laurel

1 cucharadita de sal

1 3/4  tazas de aceite de oliva extra virgen

½ cucharadita de hojuelas de chile

¼ de cucharadita de pimienta molida

3 cucharadas de vinagre de vino o de yema



Procesa y guardaren un frasco con tapa:   Con el procesador funcionando vas echando los ajos por el tubo alimentador, para que se piquen muy bien. Luego para la máquina, saca el ajo picado y agrega el perejil y los demás ingredientes, menos el aceite ni el vinagre, y procesa. Pasa todo a un tazón y agrega el ajo picado y revuelve todo. Si quieres pica todo a cuchillo, es como debe de hacerse.  





Este es el picadillo típico de las empanadas argentinas, no le ponen tomate:





Para el relleno: 1 kilo de carne molida grueso, 1 kilo de cebolla, aceite, 10 huevos duros picados, 150 gramos de aceitunas verdes, 100 gramos de pasitas, chile molido (hojuelas) dulce y/o picante, sal. 





El procedimiento es el mismo, todo mundo sabe hacer picadillo. 





Con esta cantidad puedes rellenar hasta 4 docenas de empanadas.  











Ya es viernes!  Feliz finde semana!