POZOLE VERDE. RECETA

 

 Amigos, vuelvo a publicar esta receta con nuevas fotos.

Con este frío se antojan los caldos.  En mi familia hay varios cumpleañeros en febrero y este pozole viene muy bien para celebrar con una cena o comida. El pozole verde es típico del Estado de Guerrero, aunque hay muchas versiones en otros estados de la República. Aquí en Tampico se acostumbra más el pozole rojo.





Esta es mi versión, con mi sazón  del pozole verde con pepita de calabaza como en Guerrero.  Espero les guste y les sirva.

POZOLE VERDE

Para 10

 

Ingredientes:

 

Media cabeza de cerdo no muy grande muy limpia y en

trozos que quepan en una olla con la carne

2 Kilos de carne de pierna de cerdo

Yerbas de olor: laurel y tomillo para cocer la carne

2 cebollas grandes partidas en 2 como naranja

2 cabezas  de ajo

Nota: Si no quieres cabeza, compra codillo, pero con cabeza queda mejor el caldo.

 

Alternativa:  2 pollos grandes cocidos (Cuela el caldo y deshuesa el pollo) 

 

3-4 bolsas de Kilo de maíz para pozole

Uso maíz "precocido", viene en bolsas de 1 Kg. en el súpermercado. No está cocido en realidad, solo está escaldado con cal. Debes lavarlo varias veces en agua corriente del grifo para quitarle el sabor a cal, antes de ponerlo a cocer

1 lechuga rebanada y desinfectada

Cebollita picada

Limones cortados a la mitad y sin semillas

Rábanos muy limpios rebanados

Chile piquín en polvo

Orégano en polvo

2 Bolsas de tostadas (Recomiendo Martínez y Charras)

Hay unas tostadas con ajonjolí que me encantan

 

Preparación de la carne:

 

·      En una olla grande pon a cocer la cabeza y la carne en trozos grandes con sal, las cebollas y cabeza de ajos, con bastante agua y yerbas de olor.

·      Lava muy bien el maíz en varias aguas y ponlo a cocer sin sal en otra olla, con una cabeza de ajos. Ya cocido, y reventado, cuélalo y enjuágalo muy bien varias veces para quitrar ese sabor a cal y conservadores. No me gusta ponerle el agua del maíz, solo el caldo

·      Cuando la carne esté cocida y los huesos se desprendan de la cabeza, sácalos del caldo y apártalos en un tazón grande y cuando enfríe, corta la carne en trocitos y deshuesa la cabeza y córtala también en trocitos. Cuela el caldo. Desecha la cabeza de ajos y yerbas.

 

Ingredientes para el recaudo : 

2 tazas de semilla de calabaza
2-3 Chiles poblanos sin semillas ni rabo

2 - 3 chiles jalapeños o  serranos (al gusto)

½ kilo de tomates verdes, sin cáscara

4 dientes de ajo

1 macito de cilantro limpio desinfectado

1 macito de epazote limpio desinectado (quita los tallos gruesos)

2 ramitos de hojas de rábano las mas verdes y buenas

1/4 de una cebolla

Caldo de cerdo o de  pollo

Aceite pra freír

1 cucharada de sal

Orégano y comino al gusto para sazonar. A esta cantidad yo le pongo 

1 cucharada de comino y una cucharadita de orégano

 

Preparación de la  salsa:

 

·      Tuesta la semilla de calabaza en una sartén hasta que se inflen y "bailen"; no dejes que se quemen. Pásalas a una licuadora. Reserva.

·      En la licuadora, las semillas, los tomates verdes, chiles, cilantro, epazote,  hojas de rábano, ajo y cebolla, especias y pimienta negra recién molida, con un poco de caldo. Si no cabe, hazlo en partes. Reserva

 

·      Calienta el aceite en una sartén u olla grande. Agrega la salsa y cocina  hasta que cambie de color y salga el aceite, unos 7 minutos. Agrega la sal, baja el fuego y cocina, revolviendo constantemente, un minuto.

 

·      Agrega esta salsa al caldo que ya está hirviendo con la carne y el maíz cocidos. Rectifica la sazón. Puedes agregar Knorr Suiza caldo de pollo granulado para realzar el sabor. Acompaña el Pozole Verde con tostadas de maíz y sus adornos. 

Buen provecho y feliz fin de semana!