Salsa roja mexicana.- Varias recetas para escoger

Re publicando estas recetas de salsa roja, que dicen que no existe la página, si existe y aquí está


Quiero compartirte varias formas de hacer salsa roja de tomate (jitomate) y chile. 


Según como estés de tiempo, puedes hacerla rápido, en el microondas, puedes cocer los ingredientes en la estufa, o asarlos en un comal. 
En esto de asar, tengo un truco muy bueno para hacer salsa asada, el sabor es más sabroso que si cocemos los ingredientes.  


Primero vámonos a la más rápida, la de microondas. Ya sabes que la cantidad de chiles es al gusto de tu familia


SALSA ROJA SENCILLA hecha en el horno de microondas


Rinde 3 tazas aproximadamente depende del tamaño de los tomates


5-6 tomates (jitomates) rojos guajes o bola


En esta salsa puedes usar la variedad de chiles que te propongo:


4 chiles serranos rojos maduros o verdes
O 2 jalapeños rojos maduros o verdes
O 2 chiles habaneros rojos o anaranjados o verdes
O 4 chiles de árbol asados en un comal
O 1 -2 cucharaditas de Chile chiltepín, amashito o " japonés" asados en un comal

1 trozo de cebolla
1 diente de ajo



La salsa hecha con tomatitos sherry o grape es muy rica.


 


Preparación:

• 
  En un vaso grande (el que trae la licuadora de inmersión por ejemplo) o jarrita que pueda entrar al microondas, coloca todos los ingredientes (los chiles secos previamente asados) sin agua, cortados en trozos y con un poco de sal, cocina en high 5 minutos tapado. Yo tengo una jarrita de plástico especial para hacer esta salsa y la tapo con un plato pequeño de vidrio o con la tapa del micro.
  
  
  


• Licua con la licuadora de inmersión o licuadora normal, y listo, Pruébala y rectifica la sal. Vacíala a una salsera o a un frasco con tapadera para después ya fría, guárdala en el refrigerador, no la refrigeres caliente.

Para hacerla en la estufa:

• Coloca los ingredientes en una cacerola con poca agua y deja que hiervan hasta que estén cocidos. Licua en la licuadora dale pulsos para que quede martajada, y listo. Sazona con sal.

Si asas todos los ingredientes, la llevas a otra dimensión de sabor. 


Y aquí viene el truco: Coloca los tomates chiles, cebolla y ajo en una hoja de papel aluminio que sea grueso, el delgado no te sirve, o pon 2 capas. Forma un paquete bien cerrado y colócalo sobre la flama directa de la estufa a fuego de mediano a bajo. También esto lo hago sobre el carbón en una parrillada. 


Con unas tenazas de cocina le vas a dar vueltas de vez en cuando, como 12 minutos más o menos.  Tienen que quedar tatemados los tomates y los chiles. De esta manera, te ahorras trabajo en la cocina. 






Adicionalmente puedes freír esta salsa para hacer enchiladas y mantenerla caliente.


Ahora que, si tienes mucha, mucha prisa, o te da flojerita, a veces a mi me pasa   Coloca todos los ingredientes en la licuadora en crudo y dale pulsos para que quede martajada. 


Calienta aceite en una cacerolita y fríe la salsa. Sazona con sal.  También queda muy buena y es otro sabor muy diferente.


  




Espero que te sirvan las recetas.  La salsa nunca debe faltar en la mesa y la cocina mexicana.  Salud!



 Receta e imágenes pertenecen a ¿Gusta Usted?  Nora Ceccopieri Gómez. Reservados todos los derechos.