ALBÓNDIGAS EN CALDO CON VERDURAS RECETA

Cuando vayas a hacer las albóndigas, pide al
carnicero que te de hueso blanco con la carne y aprovecha para poner a cocer un
trozo de carne para deshebrar para usarla después, el caldo lo usas para hacer
las albóndigas, o procura hacerla cuando tengas caldo de res o pollo guardado
en el congelador. También se puede hacer con agua y Knorr Suiza, pero claro que
el sabor no es el mismo.

Ingredientes para 6: 

600 g de carne molida preparada para albóndigas
(Hago 15 albóndigas más o menos) Receta incluida

3  litros de caldo de res o pollo (o el necesario)

2 papas grandes partidas en 4

2 calabacitas cortadas en 4 a lo largo

2 zanahorias cortadas en 4 a lo largo

Cilantro y yerbabuena 

Usa verduras al gusto

 

Hoy teníamos zanahoria, chayote y
papas. 

Recaudo:

4 tomates rojos guajes, (tomate pera, plum)…

1 trozo de cebolla en gajos asada

2 dientes de ajo asados

1/4 de cucharadita de cominos molidos 

Nota: Mira la receta de cómo preparar la carne para las albóndigas más
abajo 

Licua los ingredientes
del recaudo y fríelo en aceite, en la cacerola donde vayas a hacer el caldo. 

Agrega el caldo o agua y Knorr Suiza y deja que hierva. Entonces agrega las
albóndigas y saca la espuma que se forma en la superficie; cuando vuelva a
soltar el hervor, agrega las verduras: Papas en trozos grandes para que no se
desbaraten, calabacitas y zanahorias, partidas tal como se las pones al caldo
de res cocido. Cuando la papa esté apenas suave,
rectifica la sazón, apaga el fuego y agrega una rama de cilantro y otra de
yerbabuena. Sirve con arroz.

ALBONDIGAS COMO PREPARAR LA CARNE

600 g de carne de res molida de primera

½ cebolla chica no muy grande finamente picada

1 macito de yerbabuena lavada sin los tallos duros y picada o de perejil

2 cucharadas copeteadas de galletas saladas molidas o pan molido

O una rebanada de pan blanco remojado en leche y exprimido

1 cucharadita de pimienta molida o al gusto

1 cucharada de Knorr Suiza, y sal

1 cucharada de mejorana seca restregada

1/2 cucharadita de cominos molidos (opcional) 

Preparación:

· En un sartén, pones a sofreír la cebolla y
la yerbabuena o perejil, cuando estén sofritos, apaga el fuego, agrega los
condimentos y el pan molido, revuelve y agrega un chorrito de agua a formar una
pastita blanda como papilla. 

Yo prefiero la yerbabuena al perejil

  

Yo las relleno con queso fresco de la región,
y jalapeño sin semillas picado, realmente no pica y le da un sabor delicioso a
las albóndigas. 

· Mezcla y revuelve perfectamente, no
manipules demasiado la carne. Rectifica la sazón. Forma las albóndigas, si las
vas a rellenar, hazlo, con queso, chile verde o jalapeño sin semillas y picado,
huevo cocido picado... Las que llevan chiles les das forma
alargadita para distinguirlas. Ahora prepáralas como quieras, en caldo o  Albóndigas en salsa de chipotle