CHILES RELLENOS DE SALPICON DE ATUN A LA VINAGRETA RECETA

Hola amigos quiero compartir con ustedes este que es uno de mis platos preferidos, estos chiles los hago en Semana Santa, o como ahora por puro antojo.

CHILES RELLENOS DE SALPICON DE ATUN A LA VINAGRETA

Sirve a 8



También los hago con pescado en lugar de atún, o con Salpicón de Jaiba que son una delicia



Ingredientes:



8 Chiles poblanos asados pelados y desvenados

4 latas de atún en aceite bien exprimido en un colador Aceite de oliva

2 zanahorias peladas y en cuadritos

1 cebolla picada

3 ajos grandes picados

2 varas de apio picadas

1 manojito de perejil o cilantro picado

Clavo de olor  una pizca muy poquito

Pimienta negra recién molida al gusto

1 pizca muy chiquita de canela

3 tomates huajes sin semillas y picados

Tomillo, mejorana y laurel

Aceitunas rellenas en rueditas y alcaparras

Sal o Knorr Suiza

Hojuelas de chile o Cayena (opcional)

Pasitas (opcional)

1/4 a 1/2 cucharadita de azúcar

Asa los chiles pélalos y sácale las semillas

Con cuidado, hazles una abertura con un cuchillo pequeño

Los ingredientes del sofrito: cebolla, ajo, apio, zanahoria, tomate



PROCEDIMIENTO:



· En una cacerola gruesa pon bastante aceite de oliva a calentar y agrega la cebolla ajo y zanahoria a que se acitronen o se sofrían; esto es, que se marchiten sin llegar a dorarse y se perciba el aroma de la cebolla y el ajo.

Sofríe cebolla, ajo, zanahoria, apio, yerbas de olor

Drena el atún y exprímelo en un colador



· Enseguida, agrega el apio y sofríe un poco más, añade las yerbas, tomillo y mejorana desmenuzadas y las hojas de  laurel enteras, pimienta, hojuelas de chile y clavo (si es entero uno machacado) revuelve, luego sigue el tomate picado y deja que se cocine todo muy bien.

Añade el atún drenado y bien exprimido, las aceitunas, alcaparras, cilantro o perejil. Sazona con Knorr Suiza, sal y azúcar. Pruébalo, cocina un minuto más, apaga el fuego y deja que se enfríe.

Por último el perejil y cilantro y apaga el fuego y deja que enfríe un poco

Ahora rellena los chiles, repartiendo bien el relleno. Ponlos en una cacerola sin encimarlos.





LA VINAGRETA

· Rebana una cebolla grande, puede ser cebolla morada y ponla a sofreír en bastante aceite de oliva. Añade una pizca de orégano y pimienta molida, sal al gusto y azúcar, como 1/4 de cucharadita; agrégale un buen chorro de vinagre de manzana, una media taza, o vinagre de vino. Agrega un poco de agua. Pruébalo y ajústalo a como te guste de ácido. Rectifica la sazón, un balance entre ácido y dulce.

· Deja que sazone pero la cebolla debe quedar crujiente. Vierte la vinagreta sobre los chiles y deja que hiervan mansamente un minuto más, solo para que se impregnen los sabores. Apaga el fuego. Tápalos. Sírvelos con arroz blanco y guacamole.  Sírvelos fríos o calientes.

Provecho!

Nota: También puedes usar chiles jalapeños grandes, son picantes.

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