BACALAO DE NAVIDAD RECETA

HOLA AMIGOS! El otro plato principal en nuestra cena de Navidad es el BACALAO cocinado con mucho jitomate, hierbas y especias. En el recalentado del día 25 nos encantan las tortas hechas en un bolillo (pan francés) rellenos con este bacalao delicioso! Se animan a cocinarlo esta Navidad?



Receta publicada el 16 de diciembre de 2008, a las 09:08 hrs. 



Quiero ponerla al frente en esta temporada, hoy 13 de diciembre 2012,  ya que muchos de ustedes están buscando recetas para Navidad. Espero que cocinen y que me comenten!



BACALAO DE NAVIDAD Y FIN DE AÑO



1.5 a 2 Kilos de bacalao  seco consevado en sal (lomos) de la mejor calidad, remojado en varias aguas (por 24 horas, o dependiendo de lo salado que esté)



Dos kilos de jitomate rojo, blanqueado, pelado y sin semillas

1 taza de puré de tomate comercial (La Costeña, Hunts...)

Un pimiento morrón de lata entero

Dos cebollas grandes picadas

Una cabeza de ajos grande (7 ajos enteros y los demás picados finamente)

5 Pimientas de Jamaica, pimienta gorda

6 Pimientas negras, pimienta chica
2 Clavos de olor

Medio litro de aceite de oliva

Un manojito de perejil (Córtale los tallos largos)

Dos hojas de laurel grandes o varias chicas
1 Ramita o dos de tomillo
3 Ramitas de Mejorana

Un kilo de papitas criollas, (galeana) escoge las más chiquitas

Aceitunas y alcaparras al gusto

Pimientos enteros de lata para adornar



Siempre, lee toda la receta antes de decidir cocinar  y para que te des una idea





Preliminares:

Remoja el bacalao en agua que lo cubra y cámbiale el agua varias veces durante el día, hasta que se le quite lo salado.  Algunos toman 2 días.



· Cuece las papitas en agua con sal y pélalas.

· A los tomates quítales el ombligo y hazles una cruz con el cuchillo en el otro extremo. Blanquéalos en agua muy caliente durante un minuto para que suelten la piel

· Pásalos a un tazón con agua helada con hielos. Quítales la piel, esto será muy fácil. Corta cada tomatito a la mitad y sácale las semillas y el jugo que tiene dentro, que quede solo la pulpa, lo demás deséchalo.



Licua todo el tomate y reserva. Licua también el pimiento de lata,  los 6 ajos dorados en aceite caliente hasta que queden color café claro, cuida que no se quemen. Lee más adelante



Las pimientas gordas las mueles, las machacas en un molcajete o mortero antes de ponerlas en la licuadora. Lee más adelante



Comenzamos



· Cuando el bacalao esté desalado y se vea como fresco y esponjoso, ponlo a calentar en agua que lo cubra, cuando esté de color blanquecino apaga el fuego. No debe de hervir. Escúrrelo en un colador y ponlo sobre una toalla de cocina limpia para que se termine de escurrir. Desmenúzalo toscamente y quítale las espinas que pueda tener.  Si el bacalao está muy suavecito, omite este paso y solo demenúzalo. Reserva.



Ya que esté desmenuzado, colócalo sobre una toalla de cocina y sécalo muy bien.



· En el aceite de oliva dora los siete ajos hasta que se pongan cafecitos claro pero no negros, sácalos del aceite y dora un poquito las pimientas gordas y también las pimientas negras sácalas (acuérdate que estos tres ingredientes se muelen con el pimiento). 



Una vez que sacaste los ajos y las pimientas, fríe brevemente las papitas que tomen color. Sácalas y reserva. 

Agrega más aceite de oliva si es necesario y sofríe allí la cebolla y ajos picados. Agrega el perejil picado y revuelve

· Añade el licuado de tomate y el puré de tomate, y los ajos molidos con las pimientas, clavos y pimientas gordas.  Agrega las hojas de laurel, una ramita de tomillo y una de 3 ramitas de mejorana enteras y deja que se cocine esta salsa  hasta que salga el aceite y se espese bastante



· Agrega el bacalao, revuelve y deja que se cocine y que se casen los sabores, sin desatenderlo, añade una cucharadita de azúcar, luego agrega las papitas y deja que se cocine un poco más. Agrega las aceitunas y alcaparras y revuelve con cuidado. Rectifica la sazón, si es necesario ponle sal pero casi nunca es necesario. No escatimes el aceite de oliva que lleva bastante. 



 Importante: Que no quede rastro de líquido.



· Deja que todo se cocine dos minutos más.

. Adorna con los pimientos formando nochebuenas poniendo en el centro de cada una, una aceituna rellena entera o simplemente en tiras.

· Sirve con chiles largos en vinagre y un buen pan rebanado calientito.

TORTA DE BACALAO EN BOLILLO CALIENTITO

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